荆沙酱豆瓣酱有几种_备孕

有两种，一种是常规瓶装豆瓣，另一种是薄盐型豆瓣。

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

豆瓣酱在川菜中用的很广泛，也是“川菜之灵魂”，其中下饭神菜回锅肉，麻婆豆腐，可是没有豆瓣酱不行。而且现在不止是四川而且全国各地都有许多人爱吃豆瓣酱，只是做菜风格不同而已。

说豆瓣酱未免也太笼统了，应为川菜中有些菜对于用豆瓣酱还是有区别。光是豆瓣酱的品种都不计其数，生产厂家不同，当然味道和颜色也有区别。在这里就和大家说说最出名的郫县豆瓣酱。但是你可知道现在市面上有两种豆瓣酱一种是标注着“郫县豆瓣”，另一种标注着“郫县红油豆瓣酱”想要做出地道的川菜就要先了解两者的区别。川菜常用的豆瓣酱，这2种最常见，你会区分吗？

正宗的郫县老豆瓣酱来自郫县，是用二荆条辣椒，蚕豆，小麦粉自然发酵而成，其制作工艺繁琐，时间也较长。色泽较深微微发黑，水分较少，酱香浓郁，豆瓣酱的质量也进行了分级，等级越高质量越好，制作成本也略高。价格也略高些，一些高级川菜馆和用量较少的家庭才会选购。这种豆瓣酱在出售时的包装大多密封较好，保存才更久。

虽然这也是字面上看起来很简单，但这做法还是有秘诀所在，不是一般人能琢磨透，不然人人都能做，厂家还怎么卖。

郫县红油豆瓣是由郫县老豆瓣衍生出的产品；这里的豆瓣酱发酵时间可能只有3到6个月的时间，水分多，所以最后加入了烧过的红油来覆盖，以延长保质期。因为发酵时间短，氨基酸含量低，所以香味没有完全的释放出来，口感可能也会差一点。这种加了红油的买回家易存放些，价格也稍便宜，适用于一般的小型餐馆。

但是目前市场上售卖的瓶装的豆瓣酱大多为红油郫县豆瓣，质量也有较好的，方便家庭用。

看了这些区别，我们在购买的时候就可以知道怎么购买。一般水分较少，油也较少，颜色深浓的郫县豆瓣，而且等级较高的，会更好吃些。在做回锅肉，麻婆豆腐，炒肉丝等菜肴就会特别香，也可以不用放那么多，就能让菜肴颜色红亮。

而红油豆瓣制作火锅串串，还有做水煮鱼等等也很不错的！

郫县豆瓣虽然成名稍晚，但它在川菜调料中的地位，却是极其重要。清嘉庆九年(1804)，陈氏家族在郫县创办酱园，最初专门酿造酱油、麸醋，因经营得法，生意兴隆。

后由陈守信扩大经营规模，在南街开办“益丰和”酱园，常年酿造酱油、麸醋，按季节制作泡菜、酱菜等。每逢夏季鲜红海椒登市之时，便大量收购，宰细后加入食盐、面粉与胡豆瓣等原料，日晒夜露，自然发酵，形成色香味美的辣豆瓣。

“郫县豆瓣”作为川菜作料，使菜肴的色、香、味发生了重要变化，享誉中外，成为川菜主要作料之一，至今已有百余年历史。

关于郫县豆瓣的创制过程，有关研究者认为经历了福建汀州迁川陈氏家族几代人的努力才得以成功：

经过原籍福建汀州、落业于川西郫县的客家人陈逸仙及数代的努力，终将盐渍红辣椒精酿制成了具有“川菜之魂”美名的饮誉海内外的郫县豆瓣，再加上湖广人有特别嗜好辛辣的天性，为以麻辣刺激为特点的川菜提供了必不可少的先决条件和广阔的发展空间，

辣椒的引进、种植和郫县豆瓣的诞生并与花椒配伍，最终孕育而成闻名遐迩的以麻辣为主味型的川菜大系列，使川菜荣居于中国四大名菜之中，由此引起川人由喜食姜蒜一类的低度辛辣的嗜味习惯向喜食以麻辣为主的高度辛辣嗜味习惯转变。

豆瓣是烹制川菜的重要原料，主要有郫县豆瓣、辣豆瓣、咸豆瓣。郫县豆瓣以产于成都郫县而得名，主要原料是鲜红辣椒(以二荆条红辣椒为佳)、胡豆和面粉，以郫县豆瓣厂生产的为最好。不过由于郫县豆瓣的需要量大，加之鲜红辣椒的出产有季节性，生产的厂家又很多，所以其技师有高有低。