2、选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
1、咸鲜味汤：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
2、鲜辣味汤：葱末、虾油、辣酱、盐。
3、五香味汤：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
4、麻辣味汤：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
5、酱香味汤：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
1、陈皮，陈皮也是厨房中比较受欢迎的一种调料。陈皮通常在做红烧肉或者是炖肉的时候会用到。
2、丁香，你们千万不要以为这个丁香是我们知道的那个花的丁香。这种丁香是用作调料用的，放一点下去炖肉是非常香的。
3、八角，八角在我们平时的生活中是比较常见的。在炖肉的时候，加入八角进去，可以去除肉的腥味，肉闻起来也会更香。
4、桂皮，是厨房中比较常见的调料。桂皮可以去除肉腥味，还可以让肉带有淡淡的清香味，吃起来没有腥味。
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