紫薯花卷制造工艺：
材料：紫薯泥 50g 水 120g 面粉 200g 酵母 2g 糖 10克 泡打粉 1克 水 120g 面粉 200g
酵母 2g糖 10克 泡打粉 1克
步骤：
1所有材料。
2紫薯切块蒸熟，压成泥。
3面粉加泡打粉，再加糖。
4然后加入紫薯泥揉匀。
5紫薯面粉里加入适量的紫薯酵母水。
6紫薯面粉揉成面团，放在温暖处醒45分钟。
7另一份面粉加入泡打粉，糖，加酵母水揉成面团。
8揉好的面团放在温暖处醒45分钟。
9两份面团分别滚圆，按扁，上下放一起。
10面团擀成5MM的片。
11两份面团卷起来。
12切成5CM大小，放入蒸锅中蒸20分钟，虚蒸5分钟。
紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，也就是化学名称碳酸氢钠的物质。花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO₃，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。
所以对于紫薯馒头变成绿色，只要再制作时不要加小苏打或者其它碱性物质就可以了。
至于变绿的馒头能不能吃，回答是肯定的。变绿的馒头并没有变质，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，变绿的紫薯馒头因为发生了化学变化，所以已经失去了紫薯很多特有的营养特性。若只是当做馒头这种主食食用是没问题的，若是当做紫薯食品来吃，就没任何的营养意义了。
如果想要紫薯馒头蒸出来之后还是紫色的，要么用发酵粉发酵面团的时候，掌握好发酵的程度，不要发过，这种蒸馒头的要求相对较高。因为要掌握好发酵的程度并不容易，发的太轻蒸出来的馒头不够松软，发的太过就会由酸味，影响馒头的口感。想做出成功的紫色的紫薯馒头可以试试我这种做法。
【紫薯馒头】食材：紫薯，面粉。
辅料：干酵母，矿泉水。
做法：
1，一个紫薯清洗干净，切成块或者整个放在锅里隔水蒸。
2，蒸熟之后取出捣碎，放在滤网中过筛。
3，过筛后的紫薯泥大概有120克，加入200克面粉，然后揉成颗粒状。
4，大概70克温水中加入酵母粉2克，酵母粉融化之后慢慢倒在面粉中，直到揉成光滑的面团。盖上不低水的湿布，醒面30分钟。
5，30分钟后面团会发酵至原来的2倍到3倍，这时候把面团取出揉面。
6，这一过程叫做排气，充分把面团里的气泡揉出来。
7，把排过气的面团做成小剂子，再把小剂子揉圆。
8，圆馒头放在热水锅中的蒸屉上，醒30分钟，然后开火蒸20分钟，再关火焖15分钟。
9，取出就可以吃了。
紫薯粥就是用紫薯熬制而成的粥，富有营养又好吸收。我们通常在外面吃的紫薯粥是紫色的，但是自己熬总是会成蓝色，这是为什么呢，变蓝色的紫薯粥还能喝吗。紫薯粥变蓝色还能吃吗
能喝。 紫薯粥一般来说是紫色的，变蓝是因为紫薯中的花青素遇到碱性食物发生的反应所致，比如熬粥的水是碱性的，这样熬出来的紫薯粥就会带有蓝色，这是正常现象，可以放心食用。
紫薯粥变蓝色了咋办
1紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。这个不影响食用。
2花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。
3只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
紫薯粥要煮多久
一般来说煮15-30分钟即可。 紫薯粥是生活中常见的食物，一般来说，煮15~30分钟即可，煮太久会破坏营养物质，而且口感会受影响。
紫薯煮粥放多少合适
120~150克为宜。 紫薯中含有维生素、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，但其中含有大量的淀粉，较难消化，过量食用容易导致消化不良，一般来说，紫薯熬粥用120~150克即可，如果是中等大小的紫薯，用半个或一个就可以了。
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