大排猪的是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。一般人都可食用。
扩展资料：
原料：大排1片、料酒5克、生抽3克、盐2克、淀粉5克、食用油5毫升。
1、首先将大排的肉敲松。
2、然后加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓匀。
3、之后锅中到油，加入大排，煎至两面金黄。4、加入生抽、水，炖至收汁。
5、出锅，红烧大排完成。
猪大排是里脊肉和背脊肉相连的地方，这里也被称之为肉排。大排以肉片为主，但带着排骨，适合油炸。与猪大排对应的是猪小排，猪小排又名猪肋排，是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。大排是在猪身上的哪个部
所谓大排指的就是里脊肉与背脊肉连接的部位，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。
猪大排的做法
准备食材：肉桂粉10g、糖10g、油100g、酱油15g、地瓜粉20g、带骨大排100g和大蒜15g。
1、大排中加入肉桂粉增香提味，再加入糖、酱油腌拌，切蒜末加入拍松的肉排中。
2、锅中倒油烧热，放入大排炸至两面金黄，高丽菜洗净切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。
猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。注意事项：
1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
猪大排上一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
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