将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘�蠢�媒湍附���苯臃⒔妥龀晒�疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
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酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
酒酿的吃法？酒酿在我们广东称为甜酒，又可以称为糯米酒、月子酒。为什么会称为月子酒呢？因为在我们广东许多坐月子的产妇都要经常吃甜酒，以防患上月子病。
至于酒酿的吃法，当然有好多种啊，可以直接吃或者温热之后吃，也可以跟鸡蛋一起煮，也可以做成甜酒鸡，吃法多样 。下面就跟大家介绍一下各种吃法，总有一种会适合你的。
记得小时候大概是十岁的时候，我仿佛就是一个小酒神附身，天天去偷甜酒吃，不论是家里的或是亲戚家的，直接就用碗装来吃。一吃就停不下来，每次都吃到醉，整个小脸蛋都红透了。
现在长大了，反而不怎样喜欢吃甜酒了，即使是自己做的酒酿，都没小时候那么上瘾了，可能是小时候酒酿吃得太多，现在不怎么感兴趣了。
食材：酒酿2碗，鸡蛋2个，生姜少许，植物油。
做法：①将鸡蛋打入碗中，打散搅拌均匀，生姜剁成姜末，待用；②锅加热，放入少许植物油，放入姜末翻炒数下，倒入酒酿，加入少许清水，大火烧开；③烧开后再倒入鸡蛋液，稍微翻炒数下，即可出锅。
这个酒酿煮鸡蛋的吃法就是适合坐月子的产妇食用，生姜也可以多放点，具有良好的驱风作用，可以避免产妇在坐月子时得月子病。这里广东地区产妇坐月子时经常食用的 美食 ，甜酒本身的甜度已经非常甜，所以不用另外再加糖，在煮的过程中加少许水，可降低酒精度，使味道更加好。
食材：土鸡半只，酒酿500g，生姜数片，鸡蛋3个，花生油。
做法：①将土鸡清洗干净，砍成切，待用；②鸡蛋煮熟、剥壳，待用；③锅中加入适量的花生油，加热，将土鸡翻炒至断生，捞起待用；④将炒好的鸡肉、鸡蛋、生姜片放入砂煲中，倒入酒酿，可适当加入少量的水；⑤置火上大火烧开，再转小火煲一个小时即可。
此酒酿鸡就是客家甜酒鸡，做法虽然简单，但是营养却不简单，美味香甜。这道 美食 做好之后是不需要加盐的，因为甜酒的甜味已经充满整个汤中，加入食盐的话反而会使味道有所偏失。另外，加入少许水可以适当的调节甜酒的甜味和降低酒精的度数，使味道更佳。当然也可以不加水，这就看个人的口味了。
酒酿最常见的做法是做甜品，酒酿和银耳莲子一起煮，酒酿和汤圆一起煮，酒酿和鸡蛋一起煮，我们那边经常和糍粑鸡蛋一起煮，只要是做甜汤都可以放酒酿。
食材：糍粑，米酒，鸡蛋，红糖
1． 锅里加入适量水煮开，放入糍粑煮到糍粑稍微变软
2． 磕入整鸡蛋，倒入米酒继续煮10分钟直至糍粑煮得浮起来。
3． 碗里放红糖，将鸡蛋糍粑米酒汤舀到碗里，用勺子拌匀趁热喝。
各种做法大同小异，只是根据自己喜好加的东西不一样。
一、米酒究竟能不能下奶呢专家表示，如果女性生孩子之后没有奶水的话，可以多喝一些米酒，这样做的确有催奶的效果，如果搭配上鱼汤的话效果会更佳，值得一提的是，这些方法都是健康有效的。
一、坐月子的孕妇，喝米酒的话可以加红糖加热后再喝，会起到催奶下奶的作用，效果是很快的，和鱼汤配合效果更好。
二、米酒当然可以直接喝，这是毋庸置疑的，米酒的性质温纯，不会伤害人体，反而会为人体补充诸多的酵素、生物酶、矿物质、糖分等，是很好的饮品。
三、米酒催乳效果的确挺好，但不能过多，回醉的在米酒里加豆腐，加红糖，作用就更好了。
四、下奶米酒的做法
1、把凉水加入锅中，如果想做一碗则加2碗水。把水烧开即可。
2、把米酒加入，我做的时候7勺子，整好1碗的量，具体也看家里的碗。
3、米酒烧开，加入蛋花。
4、最后放入枸杞，关火。大概7-8分钟的制作过程，非常简单快捷。
二、米酒怎么做才可以下奶呢
米酒怎么做能下奶？米酒不仅是我们日常生活中一道美味的菜肴。同时，米酒对于产后的妇女能够有助于关节疼痛等诸多疾患，以及可促进产妇进乳汁分泌，也是我们生活中所说的米酒催奶。那么，米酒怎么做能下奶？
米酒怎么做能下奶
先泡米，我泡了半天，到能用手碾即碎的程度(大米不用浸泡)。
泡好米后便要蒸米，将米放在蒸屉上(要有屉布)蒸半个小时，不用蒸太粘，蒸熟后的米能保持一粒一粒的即可
然后用冷开水淋米降温或晾至30度左右，如果米的温度过高会杀死发酵菌
再找一个带盖的干净容器(没有盖用保鲜膜封好也可)，用开水烫过，将凉好的米放入，均匀地拌入用温水和好的甜酒曲
最后，在米的中间挖一个洞(据说是透气用的)，盖好密封，放在一个温暖的地方让它发酵。如果温度可以的话(发酵温度能保持在二三十度最好)，两三天即可在米洞中见水，那就是甜米酒，尝一下，甜甜的，这时便可以食用了。
三、醪糟鸡蛋催乳汤的做法
醪糟是生活中比较常见的一种食品，很多美味佳肴的做法都是需要加入这个醪糟，如醪糟汤圆，醪糟荷包蛋，用到这个醪糟会让食品变得更好吃，产妇吃醪糟还有发奶的功效，醪糟做法有很多种，而产妇吃醪糟下奶的做法也有很多种，但是有的人不会做的话，那么这个醪糟是不会下奶的，下面我们来看看这个醪糟到底该怎么做才下奶。
这个醪糟鸡蛋催乳汤我在月子里就没少吃，催奶的效果非常突出。如果本身奶水很足，就不要尝试了。月子里的宝宝本来胃就不大，吃的不多，妈妈奶水多了不是涨得难受，就是漏奶。我出了月子，遇到奶水不够的妈妈，都推荐这个催奶汤。
这个汤水用锅煮也一样，但是我更推荐微波炉做，非常方便，从冰箱里取出鸡蛋到把成品送进嘴里，不超过3分钟，特适合一边照顾宝宝，一边还得应付家务、工作各种忙的妈妈们。当然，男士也可以吃的，醪糟很滋补，老少皆宜。
食材
醪糟半碗 鸡蛋2个 红枣(或者枸杞)少许
醪糟鸡蛋催乳汤的做法
醪糟倒入碗中，放入洗净的红枣，加入开水，打入鸡蛋。
四、催奶的六种食物
催奶的食物有以下这些：
花生：花生可用于脾虚反胃、水肿、妇女白带、贫血及各种出血症及肺燥咳嗽、干咳久咳、产后催乳等病症。
丝瓜：丝瓜络是一种中药材，络味甘，性寒，如果出现乳腺炎症，发奶时有包块，乳汁分泌不畅时，中医会建议将丝瓜络放在高汤内炖煮，可以起到通调乳房气血，催乳和开胃化痰的功效。
茭白：不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C及多种矿物质。祖国医学认为茭白性味甘冷，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效。现在多用茭白、猪蹄、同煮食用，有较好的催乳作用。
豌豆：豌豆又称青小豆，性味甘平，含磷十分丰富，每百克约含磷400毫克。豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗捣烂榨汁服用，皆可通乳。
豆腐：豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。也是一种催乳食物。以豆腐、红糖、酒酿加水煮服，可以生乳。
汤水：都说汤水足，有利于下奶。可以根据妈妈的口味选择不同的催乳汤，如花生炖猪脚、鲫鱼汤，山药炖母鸡汤、清炖乌鸡汤、酒酿蛋花汤等。但是妈妈要注意哦，不要饮用麦乳精等含有麦芽的饮品，因为会导致回奶的。
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