因为柚子中的柚皮苷本来就是苦的，制作不恰当就会发苦。
蜂蜜柚子茶发苦的原因：
1、柚子成分
蜂蜜柚子茶发苦是正常现象。柚子皮中有一种物质叫做柚皮苷，这种物质的味道偏苦，将柚子皮放入茶饮中，就会导致茶饮带有苦味，可以在制作的过程中，添加冰糖缓和苦味。
2、蜂蜜较少
蜂蜜柚子茶发苦是蜂蜜较少的缘故。制作蜂蜜柚子茶的过程中，通常会加入较多的蜂蜜来中和柚子带来的苦味，如果使用的蜂蜜较少，苦味就会偏重，此时增加蜂蜜用量可以缓解。
3、白瓤过多
蜂蜜柚子茶发苦可能是白瓤过多的缘故。柚子的苦味大多集中在白瓤中，制作蜂蜜柚子茶时使用的白瓤过多，就会导致茶饮偏苦，如果添加蜂蜜无法达到调和效果，需要准备材料重新冲泡蜂蜜柚子茶。
蜂蜜柚子茶是一道味道酸甜的饮品，从中医的角度来讲其药性甘、酸，性凉，蜂蜜柚子茶中含有丰富维生素、氨基酸、挥发油、糖类、微量元素、橙皮苷等成分，具有健脾消食、清热降火、润肠通便、化痰止咳的功效，用于辅助消化不良、口舌生疮、大便秘结、肺燥咳嗽、咳痰等证。
柚子茶之所以会越煮越苦是因为柚子中含有一定的柚子瓢或者柚子皮。由于柚子表面的皮本身就带有一定的苦味，如果没有及时对柚子皮进行处理，在煮茶时就会越煮越苦。
其次柚子茶发苦，还可能是使用了变质柚子导致的发苦，因为柚子一旦变质后，就会滋生大量的细菌以及微生物，导致柚子茶口感变差。
想要使用柚子来煮茶的话就需要将柚子皮放到淡盐水中浸泡一段时间，这样就能一定程度的去除苦味。
此外还可以选择用刀子将柚子皮内部的白色絮状物刮掉，再将皮切成丝放到盐水中搅拌均匀，浸泡半小时后再将柚子皮放入沸水中煮十分钟，最后再用冷水清洗干净即可。
熬柚子茶很苦的处理方法：
1、柚子茶在熬的时候如果很苦，最好的处理方法就是放入冰糖或蜂蜜，但在放入时一定要知道冰糖和蜂蜜的放入时间并不相同，柚子茶可以和冰糖一起入锅熬煮，但在放入蜂蜜时，必须等柚子茶出锅以后，温度降低时才可能放入蜂蜜，不然会让蜂蜜的营养成分大量流失，也会影响柚子茶的口感，
2、柚子茶很苦，还有一种处理方法，就是在选取柚子茶的材料时，一定要把柚子的果皮处理好，不能让它带入白色的纤维状物质，因为它是特别苦的存在，如果柚子皮处理不干净直接熬制柚子茶就会让熬好的柚子茶特别苦，而在熬制以前把它去除就能保证柚子茶的诱人滋味。
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