包子蒸出来怎么会发黄

1、原料问题：包子蒸出来发黄有可能是原料的选择不对，面粉的白度是决定包子白度的最主要因素，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄；面粉粒度越细，麸星越小，面粉越白，亮度越高。所以做包子，使用面粉时，尽量使用加工精度相对较高的面粉，不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子。

2、醒发时间过长：发面的时候如果醒发时间过长蒸出来的包子也会出现发黄的情况，另外醒发湿度应该控制在60%-75%之间，如果醒发湿度过大，空气中的氧气就会和包子表面结合，形成氧化层，这样蒸出来的包子也会发黄。如果是醒发面团，醒发时间过长的话，可以使用碱中和；如果是醒发生坯包子，时间偏长的话，可以在压面时提前放入小苏打，这样既可以解决快速发酵的问题，也可以在一定程度上中和醒发过了带来的酸味，还可以起到增白的作用。

3、揉面不到位：揉面的目的是使面团中的气泡消失，出现紧密的层次结构，以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。如果揉面此处不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞则不够细腻，再次发酵时，包子内部其中就不够均匀，蒸熟的包子就会出现泛黄的情况。所以建议，一般压面在8-10次左右，压面次数不要过多，也不要太少。

4、加水量过少：这种原因通常出现在一次发酵或是速发面上，因为二次发酵或是发酵时间较长的话，发酵过程中会有水份生成，所以由于加水量过少导致的包子变黄还不是非常明显。加水量过少，面团会出现干硬的情况，这样的面团如果醒发时间较短的话，包子内部的气孔很难达到细腻均匀的状态，孔洞结构的粗糙会导致暗斑出现。相对应的，较高的加水量会促进面团的醒发，是面团或是包子内部出现细腻均匀的气孔状态，这种状态又进一步的增加了光线的反射使包子看起来相对较白。

5、蒸的时间过长：蒸包子时，蒸制时间越长包子就会越黄，原因是面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的包子发黄，这种情况下尽量缩短包子蒸制的时间，一方面可以节省燃料的成本，另一方面，可以保证包子的质量。

包 子发黄的原因：

1、老面发酵加碱过量

采用老面发酵需要加碱中和多余的酸，常常会因加碱过量而造成包 子皮发黄现象。

2、泡打粉混合不均

常见的泡打粉都是在面团发好后，揉面或压面时加入，这种方法容易造成泡打粉混合不均而造成包 子发黄。

海韦力包 子泡打粉是蒸包 子的新技术产品，它是先和面粉混合,然后再加水和面。由于泡打粉在面团中分布很均匀，所以很好的避免了包 子发黄的问题。

3、泡打粉用量过大

泡打粉的使用量一般为2%，最多用到2.5%，如果用量过大，会因反应不彻底而造成包 子发黄的现象。

4、面粉的质量问题

面粉如果磨得过细会造成淀粉颗粒的破损，蒸出的包 子放凉后也会出现发黄的现象。

5、水质问题

个别地区的水质偏碱性也容易造成包 子发黄的现象，遇到此问题时，在和面水里适当加点白醋即可。

一道包 子做法

材料：低筋面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

和面：做蒸饺，用的是烫面，开水准备好，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入，一边用筷子搅，等面盆里都是大雪花片的时候，再加入少许的冷水，再用手将这些揉成光滑的面，醒上半个小时。将面分成几份，再将面搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成包 子皮。

先把驴肉切成肉泥，在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。

将馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次入水，半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样馅口感嫩，鲜香多汁。再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，

在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进馅里面的油一定要是熟油，就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则馅容易有生油味。

再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包 包 子时现拌就可以。将馅放在皮内，将两边的包 子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将包 子全部包好。

蒸锅加水烧开，将包 子摆在笼屉内，大火，上气蒸15分钟，到时间后，让蒸饺在锅里焖2-3分钟就可以了，美味的蒸包就做好了。