脂质的组成元素有哪些

脂类是人体需要的重要营养素之一，脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。

脂质的化学结构

脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。由于这些分子是非极性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。严格地说，脂质不是大分子，因为它们的相对分子质量不如糖类、蛋白质和核酸的那么大，而且它们也不是聚合物。

脂质的化学组成

1.单纯脂定义：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物。

2.复合脂定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物。

3.脂的前体及衍生物。

4.结合脂定义：脂与其它生物分子形成的复合物。如糖脂、脂蛋白等。

脂类的功能

1.脂类是是能量储存的最佳方式，如动物、油料种子的甘油三酯。

2.细胞膜的液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。

3.动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。

4.信号传递：固醇类激素。

5.参与信号识别和免疫(糖脂)。

根据化学组成可将蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质两类。

蛋白质种类繁多，结构复杂，目前有几种分类方法。

一、根据分子形状分类

根据蛋白质分子外形的对称程度可将其分为两类。

1、球状蛋白质

球状蛋白质（globular proteins）分子比较对称，接近球形或椭球形。溶解度较好，能结晶。大多数蛋白质属于球状蛋白质，如血红蛋白、肌红蛋白、酶、抗体等。

2、纤维蛋白质

纤维蛋白质（fibrous proteins）分子对称性差，类似于细棒状或纤维状。溶解性质各不相同，大多数不溶于水，如胶原蛋白、角蛋白等。有些则溶于水，如肌球蛋白、血纤维蛋白原等

二、根据化学组成分类

根据化学组成可将蛋白质分为两类。

（一）简单蛋白质

简单蛋白质（simple proteins）分子中只含有氨基酸，没有其它成分。

1、清蛋白

清蛋白（albumin）又称白蛋白，分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可被饱和硫酸铵沉淀。清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血清清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。

2、 球蛋白

球蛋白（globulins）一般不溶于水而溶于稀盐溶液、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和的硫酸铵沉淀。球蛋白在生物界广泛存在并具有重要的生物功能。大豆种子中的豆球蛋白、血液中的血清球蛋白、肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白都属于这一类。

3、组蛋白

组蛋白（histones）可溶于水或稀酸。组蛋白是染色体的结构蛋白，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，所以是一类碱性蛋白质。

4、精蛋白

精蛋白（protamines）易溶于水或稀酸，是一类分子量较小结构简单的蛋白质。精蛋白含有较多的碱性氨基酸，缺少色氨酸和酪氨酸，所以是一类碱性蛋白质。精蛋白存在于成熟的精细胞中，与DNA 结合在一起，如鱼精蛋白。

5、醇溶蛋白

醇溶蛋白（prolamines）不溶于水和盐溶液，溶于70%～80%的乙醇，多存在于禾本科作物的种子中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白。

6、谷蛋白类

谷蛋白（glutelins）不溶于水、稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。谷蛋白存在于植物种子中，如水稻种子中的稻谷蛋白和小麦种子中的麦谷蛋白等。

7、硬蛋白类

硬蛋白（scleroproteins）不溶于水、盐溶液、稀酸、稀碱，主要存在于皮肤、毛发、指甲中，起支持和保护作用，如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等。

（二）结合蛋白质（conjugated proteins）

结合蛋白质（conjugated proteins）是由蛋白质部分和非蛋白质部分结合而成。主要的结合蛋白有六种：

1、核蛋白

非蛋白部分为核酸称核蛋白（nucleoprotein）。核蛋白分布广泛，存在于所有生物细胞中。

2、糖蛋白

非蛋白部分为糖类称糖蛋白（glycoprotein）。糖蛋白广泛存在于动物、植物、真菌、细菌及病毒中。

3、脂蛋白

蛋白质和脂类结合构成脂蛋白（lipoprotein）。在脂蛋白中，脂类和蛋白质之间以非共价键结合。脂蛋白广泛分布于细胞和血液中。

4、色蛋白

蛋白质和某些色素物质结合形成色蛋白（chromoprotein）。非蛋白质部分多为血红素，所以又称为血红素蛋白。

5、金属蛋白

金属蛋白（metalloprotein）是一类直接与金属结合的蛋白质，如铁蛋白含铁；乙醇脱氢酶含锌，黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。

6、磷蛋白

磷蛋白（phosphoprotein）类分子中含磷酸基，一般磷酸基与蛋白质分子中的丝氨酸或苏氨酸通过酯键相连。如酪蛋白、胃蛋白酶等都属于这类蛋白。

A、图中结构A、C分别指胆固醇分子和甘油三酯分子（脂肪）；故A正确．

B、甘油三脂由乳糜微粒携带进入脂肪组织，以低密度脂蛋白的形式运送至血浆；故B错误．

C、胆固醇在血液中主要以低密度脂蛋白的形式存在，高密度脂蛋白对胆固醇有清除作用；故C正确．

D、血脂是血浆中的甘油三酯和胆固醇、磷脂、糖脂、固醇、类固醇的总称；故D正确．

故选B．

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