为什么青菜在炒的时候会变更绿??我想听到生物或物理方面的答案。

为什么青菜在炒的时候会变更绿??我想听到生物或物理方面的答案。,第1张

有的植物生命力很强,比如葱有时经过一冬天的冻,但只要温度、湿度等条件一具备,就会重新复苏。有的青菜就是如此,它们并没有真正的死亡,而是假死或是休克。这样当它们突然遇到高温,就会像热锅的蚂蚁做垂死挣扎,或者说是一种回光返照。不管是垂死挣扎,还是回光返照,该青菜都会发挥出最后的能量,而植物生命能量的标准,其中就缺少不了绿的展示。所以有的青菜炒的时候会变更绿,而一旦过了更绿,青菜就会越来越失掉绿色。

建议再出锅前放入最好,香味容易出来。

以下几种情况都会造成蒜头变绿:

1、有可能是你放蒜头太早了;

2、没有用油煸炒下;

3、你煮的时间太长了;

4、蒜头是不是快发芽了。

如果是加了洋葱是有可能的,洋葱煮过之后会有一个偏紫色的酱汁的,然后和鸡蛋的黄色会形成一个漂亮的绿色的。尤其是放了一段时间的情况下。不用担心的,对身体没有影响的,可以正常的食用的。

洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下,可生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常,最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色。

洋葱炒蛋

材料:鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许

制作过程:

1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。

2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。

3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。


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