粉心粉是什么样子的面粉

粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。

高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。

2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.。

3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。

普通粉，富强粉，标准粉区别：

1.首先粗糙度不同：普通粉比较粗糙，富强粉要精细一些，标准粉介于二者之间。

2.含面筋程度不同：普通粉面筋含量很少，富强粉含量较多属于高筋面粉，标准粉面筋含量介于二者之间。

3.矿物质含量也不同：普通粉矿物质含量很少，富强粉具有高含量的矿物质，标准粉含量符合国家标准为准。

扩展资料：

面粉分类：

特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。

本标准为强制性标准，本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。

本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；

根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。

标准名称：小麦粉国家质量标准GB1355　

适用范围：本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。

资料参考：小麦粉国家质量标准-百度百科

低粉，即低筋面粉，与高粉的主要区别如下：

一、蛋白质含量不同

1、低筋面粉：蛋白质含量在9.5%以下。

2、高粉：蛋白质含量在11.5%以上。

二、适用情况不同

1、低筋面粉：常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

2、高粉：蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点。

三、特点不同

1、低筋面粉：因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

2、高粉：筋度大、黏牲强。

参考资料来源：

百度百科-高粉

百度百科-低筋面粉

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