一斤面粉放5g酵母粉做包子。酵母粉不用太多,如果放多了有可能会导致面团有一股发酵的酸味。揉好的面团放在温度在28℃-32℃之间的环境下发酵2-3个小时即可。
以安琪酵母为例:使用面粉重量0.5%左右的酵母,也就是500克面粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大约可以发3000克面粉,一斤面粉最多不能超过5g酵母。
酵母发酵注意事项:
1、酵母一定要用温水化开活化酵母菌,适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
2、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
做包子,一斤面粉一般放入5克左右干酵母。包子皮做法如下:主料:面粉500克,温水250克步骤:1、在面粉里加入盐,白糖,搅拌均匀
2、酵母粉放温水里溶解,放置4,5分钟
3、在面粉里一点点加入酵母水,然后和成光滑的面团,面团上盖湿布醒发2个小时
4、面团醒发至产生了很多细密的小孔,体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了
5、面团发好以后拿出来再揉一遍,这个过程叫排气,把面团重新揉成一团
6、面团揉好以后再揉成长条状,再切成一个个小剂子,剂子擀开就是包子皮了。
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