如何在家自制钵钵鸡？需要用到哪些食材与调料呢？

在人们的日常生活中，坚信很多人都喜爱在家里里边自己做饭，由于自己做饭就较为食品卫生安全，如今目前市面上有很多的原材料，因此很多人都能够自己在家里边做烤串，做钵钵鸡，那麼大家如今就来向各位介绍一下，在家里里边做钵钵鸡。

制做钵钵鸡必须提前准备什么原材料呢?假如我想要在家里里边自己做钵钵鸡，最先大家就要一个钵钵鸡的料，随后便是提前准备蔬菜和一些肉类食品，蔬菜和肉类的种类愈多愈好，蔬菜挑选新鲜的一些的，准备好食物就可以自己在家里边做钵钵鸡啦！

在家里里边做钵钵鸡最必须运用的材料还是不少的，平时喜欢吃钵钵鸡得话，就可以选购一包钵钵鸡调料，由于这才算是钵钵鸡生命所属，大家准备好一些蔬菜，平常我便较为喜爱吃土豆，西蓝花，白洋白菜，四季豆，花椰菜，苋菜等，要采用的这种蔬菜都必须清理整洁，随后把它切割成较为小的块。我妈妈使用一些肉制品的食品类，很有可能要提早腌渍，加肉洗干净也切割成一小块，喜爱腌渍口感的，可以提早腌渍一个小时上下。那麼下面大家看一下钵钵鸡的具体方法。

钵钵鸡具体制作方法：大家将切开的蔬菜先放到水里边焯一道水，绰水的情况下尽量把蔬菜煮熟了，随后让我们将肉类食品放进锅里边煮，这种是一定要煮开的，随后大家各自将蔬菜和肉类食品用竹签子签下去，大家放进盆里边放着，我们在一个盆里添加买更好的钵钵鸡调料，此刻添加适量的水，持续的实现拌和，随后再将大家准备好的材料放进里边，那样钵钵鸡就搞好了，十分的简易，而且十分美味。

钵钵鸡的汤料配方比例及做法是怎样的呢？不少吃货误以为，钵钵鸡就是鸡肉，但并非如此！通俗来讲就是钵钵里装着串串儿，菜品不限于鸡肉，各种荤菜、素菜在煮熟后，用签串制，浸泡在各种香料调制成的汤底中，入味即可食用！泡好的串串可真就是麻辣鲜香，口感浓厚，一串接一串，根本让人停不下来！夏天来了，又是吃钵钵鸡的好时节。今天小编就和大家分享一下，钵钵鸡的汤料配方比例及做法。

一、骨汤的制作（30-40斤水

主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只

注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次

二、实际操作

1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。

2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。

三、钵钵鸡秘制红油配方

准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。

麻辣红油炼制方法

1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。

3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

四、钵钵鸡底汤调配(红油味）

准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可

五、荤素食材处理

1、需要材料

清水10斤、自制料包一个（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋，沙袋留1\3的空隙，香料用温水泡20分钟。

2、卤水调味料

姜片适量、鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、盐适量（调到有一定的咸味就可以了）。

3、将10斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制10分钟，下入需要烫熟的串串烫熟即可。

4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可。

钵钵鸡除了，小编上面和大家分享的红油味外，还有藤椒味。

钵钵鸡的制作其实有很大的讲究，因为关于骨汤还有操作，以及红油配方等这些细节，都会直接影响到他的整个口感，如果说你对这些美味的食物非常的喜爱，又对美食感兴趣，想要尝试自己动手完成的话，那么细节还是应该掌握的，而下面就来认识一下钵钵鸡的秘制配方。

一、骨汤的制作（30-40斤水）

主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只

注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次

二、实际操作

1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。

2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。

三、钵钵鸡秘制红油配方

准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。

四、麻辣红油炼制方法

1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。

3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

五、钵钵鸡底汤调配(红油味）

准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可

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