胃癌是起源于胃黏膜上皮的恶性肿瘤，在我国各种恶性肿瘤中发病率居首位，胃癌发病有明显的地域性差别，在我国的西北与东部沿海地区胃癌发病率比南方地区明显为高。好发年龄在50岁以上，男女发病率之比为2：1。由于饮食结构的改变、工作压力增大以及幽门螺杆菌的感染等原因，使得胃癌呈现年轻化倾向。
专家表示，火锅或辣椒本身并不能致癌，只有在经常吃火锅，吃得太辣过烫，损伤了食管、胃黏膜，才会让致癌物“有机可乘”，但是，如果火锅中有放置过久的调料，也可能产生致癌物。专家建议，市民可以适当吃火锅，“吃的时候要注意，不要吃得过烫，过于辛辣，过于频繁，以防胃黏膜损伤抵抗力下降，为幽门螺杆菌、EB病毒及其他如亚硝酸盐、烃类及苯类化学致癌物致癌创造条件。同时，吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能，排除或中和致癌物。”
胃炎就是胃黏膜损伤的表现，在以前，胃炎被称作“癌前病变”，如果要保护胃黏膜，就不要吃过烫、过辣、过冷和过硬的食物，饮食要规律，不吃隔夜菜尤其是蔬菜，少抽烟喝酒。幽门螺杆菌感染是导致胃癌发生的关键因素！幽门螺杆菌被认为是胃癌发生的启动因子和促进因子，它是癌前病变萎缩性胃炎、肠上皮化生的重要病因和促进因素。在国际癌症研究机构（IARC）中，幽门螺杆菌被定位为一类致癌因子，幽门螺杆菌感染与胃癌的发生和进展均显著相关。
幽门螺旋杆菌感染导致大量炎性细胞产生、释放多种活性氧化合物，引起细胞DNA变异，染色体受损，黏膜细胞异常增殖，从而导致癌症。幽门螺旋杆菌感染的患者其胃部黏膜NO合成酶活性增高，NO含量大大升高，对黏膜细胞产生毒素作用，导致细胞突变成癌细胞。幽门螺旋杆菌还会导致正常基因的突变。幽门螺旋杆菌的感染导致癌基因被激活，抑癌基因的失活和突变以及修复基因的损伤，研究表明p53基因和ras基因的过度表达或突变，表现为胃部上皮细胞的损伤，过多正常基因的突变导致肿瘤的发生。
很多人觉得，麻辣烫不健康很大程度上是因为食材选择、清洗不认真，锅里汤料替换周期长，就餐环境差等卫生问题，如果你觉得解决了卫生问题就可以高枕无忧的吃麻辣烫了，那你可就太天真啦~事实并非完全如此。下面佰佰安全网给大家介绍下麻辣烫为什么不健康。麻辣烫真正不健康的原因在于其中含有的亚硝酸盐。
对于一般人而言，只需摄入0.3—0.5g的亚硝酸盐便会产生中毒反应。而麻辣烫因为使用的汤料一直处于常沸状态，所以汤料中亚硝酸盐的含量会激增数十倍。但是因为麻辣烫汤料和食材中的亚硝酸盐含量有限(建立在符合卫生规定换汤的前提下)，所以一般情况下很难引发亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
但是你可不要小觑亚硝酸盐哦，当亚硝酸盐进入人体后，会和胺类物质结合产生致癌的亚硝酸胺。长期接触这类物质就会大大提升患癌症的几率，这才是麻辣烫对身体最大的危害。
所以，在排除卫生问题之后，麻辣烫本身不会对人的短期健康产生太大的危害，但是为了大家的长远健康，小编还是建议大家：麻辣烫虽好，但不要吃太多哦。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，想了解更多麻辣烫的危害有哪些尽在佰佰安全网。
国人好吃烫食，而且从小就好吃。不像西方孩子从小就吃凉食，也不像西方人那样强壮。从小就吃烫食一直吃到大，就是教育的问题了。
人的承受力是很大的，也是慢慢养起来的。孩子从小的时候就被家里人教育，吃饭要趁热吃，吃凉了会肚子疼。当然，也不完全都是肚子疼，只是大人那么说，孩子也就信了。小的时候，孩子吃热食，慢慢长到大人，就不自觉地吃烫食了。有些大人喝热水，刚从暖瓶里倒出来就敢喝，而孩子是不敢喝的。还有就是大人喝着不烫的水，孩子喝起来却是烫嘴的。是不是大人的耐受力比较大，而孩子的耐受力比较小？可以肯定的是，大人食道的防烫能力确实提升了。
但是，并不是真的提升了，而是会有不好的事情发生。据统计，国人患食道癌的几率大大高于欧美的国民，一个很不好的习惯就是，国人喜欢吃烫食。食道黏膜长期受到烫食的侵袭，也就发生病变了。而欧美的国民从小就吃凉食，喝凉水，喝冰箱里的冰镇饮料，喝牛奶，食道黏膜不会受到什么损伤，所以患食道癌的风险就会大大降低。吃热食好像是文明的标志。从人类发现天然火之后，就会利用火来烧烤食物，来做饭。能吃上热的食物就意味着吃上了人工消毒的食物，确实标志着人类饮食的巨大进步。但是，这并不足以说明吃热食以至于过渡到吃烫食是养生的。欧美国家对食物的检查标准非常严格，即便国民吃冷食也不会带着什么细菌吃下去，除非自己放变质了。事实上，早晨喝一碗热粥 ，确实身轻体健，有养生的功效。要是喝烫了，就会有伤食道和肚腑粘膜组织，得不偿失了。
孩子小的时候，大人教育孩子吃热食，让孩子不要在饮食方面着凉，用心是好的。但是，大人们不知道日后孩子会发展为吃烫食的，也不会知道吃烫食的危害的。习惯一旦形成，就会让人一辈子受到影响。而这种习惯往往是祖传的，不问科学不科学，也不问是不是对以后产生什么影响，就直接用了。国人很有意思，以为从来如此就是对的，不容置疑的。
熟料，偏偏从来如此的东西就出了问题。除非有人中途不吃烫食了，而是改吃凉食，或许会好很多。
可是，国人的脾胃都让热粥给养惯了，不喝热粥只吃冷食就浑身难受。还得喝上碗热粥才会心安理得，才会觉得顺应了自己的脾气秉性。其实，折中一下，喝稍微热一点的粥就行，吃稍微热的食物就行，不非得心急火燎地去吃烫食，以至于祸患无穷了。
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