现在大部分人都很喜欢吃海鲜，很多人也很喜欢吃墨鱼，墨鱼鲜嫩多汁，富含营养价值，但是墨鱼这种海鲜在遇到惊吓或者遇到强敌的时候，他们会喷出一大盘的墨汁来掩护自己，水变成黑色以后就会遮挡视线 。那么墨鱼的墨汁里面是什么成分？可以不吃吗？
一：墨鱼的墨汁成分墨汁虽然腥臭，但它的主要成分却是一种含有黑色素的蛋白质，营养价值高，完全可以食用。所以海洋里面生长那么多的墨鱼，随时都会喷墨，海洋却没有被污染，是因为这种“墨汁”是纯天然的蛋白质，可以被分解掉。不仅如此，墨鱼的墨汁里面还有大量的脂类和人体所需要的16种氨基酸，以及一些矿物质。
二：墨鱼的哪里不可以吃墨鱼的内壳不能吃，墨鱼把内壳剥出来，其他部位就可以吃了 ，其他地方洗干净就可以吃了，墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用， 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。 是我很喜欢的一种墨鱼烹饪方式。
三：墨鱼的营养价值墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、b2和钙、磷、铁等成分。它在医学名称"海螵蛸"，是中医上常用的药材。墨鱼还可用于治疗脾虚水肿，脚气，小便不利，产后乳汁不足等。
是在墨囊存储的。乌贼和章鱼的墨囊是一个非常发达的直肠盲囊，位于内脏团的后腹侧，前端为一细长的管子，即墨囊管，在近肛门处与直肠相通，开口附近有两组环形的括约肌。因墨囊内储存的墨汁多少不定，故其形状和大小变化较大。
墨囊中可以储存少量墨汁，根据乌贼的种类不同，大小也是有所不同的，金乌贼的墨囊大约是50克左右。
墨腺位于墨囊底部，构成墨囊壁的一部分。墨囊的腺体部分有两类上皮细胞：一类是柱状的典型的腺细胞，含有黑色素颗粒另一类位于腺体的颈部，高柱状，极少或不含黑色素。
墨的合成是从酪氨酸开始，生成多巴，直到合成真正的黑色素。墨腺中有非常细的白色纤维，纵横交错，集结着黑色、兰色、茶色、金色等各种色素，以及丰富的岩藻糖（Fuc）、葡萄糖醛酸（Ga1NAc）及半乳糖（GlcA）等各种糖转移酶的含量也很丰富。故该腺体是合成黑色素及蛋白多糖复合体的加工厂。
墨汁的制造需要很长时间，所以乌贼是不会轻易的释放墨汁的，除非逼不得已的情况下。
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