清除亚硝酸盐，就靠他们 !

世界卫生组织将香肠、培根等加工肉品，列为致癌风险最高的一级致癌物，因其添加的亚硝酸盐进入人体恐产生致癌物。农委会日前测试29种国产及进口水果，发现国产芭乐分解亚硝酸盐能力最强，吃1颗帝王或珍珠芭乐能清除18根香肠所含的亚硝酸盐，并列冠军，第3名则是红心芭乐。

亚硝酸盐作为保色、预防肉毒杆菌生长之用，常被用于加工肉品中，但若与含胺类食物如干贝、虾米、鱿鱼干一起食用，会在肠胃中产生致癌物「亚硝胺」。依据卫福部「食品添加物使用范围及 *** 」规定，每公斤肉品中的亚硝酸盐使用 *** 为70毫克，换算每根香肠（62.5克）中约含有4.375毫克亚硝酸盐。

农委会农试所指出，水果中含有维生素C、多酚类、类黄酮（如胡萝卜素）等抗氧化物质越多，清除亚硝酸盐的能力就越好。

同一餐吃才有效果

该试验将市面常见16种国产及13种进口水果，榨出且离心的果汁加入亚硝酸盐溶液，观察分解情况。国产芭乐包办前3名，帝王和珍珠芭乐并列第1，吃1颗可清除18根香肠（每根62.5公克）所含的亚硝酸盐，红心芭乐第3、可清除14根，第4名木瓜、第5名凤梨。 进口水果以纽西兰奇异果、南非葡萄柚表现最佳，但也才并列第9，吃1颗仅能清除1根香肠所含的亚硝酸盐；加工肉品和水果同餐吃，就可有清除亚硝酸盐效果。

※亚硝酸盐：亚硝酸盐具有强氧化性，进入人体后，可将血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去运输氧的能力，进而导致因组织缺氧中毒；且亚硝酸盐能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等的隐患。所以日常生活中特别要注意亚硝酸盐的摄入量

※ 依据美国农业部(USDA)营养资料库，每100公克的芭乐，维生素C含量高达228.3毫克，超过奇异果2倍之多（92.7毫克）

第一名 : 帝王芭乐、珍珠芭乐 (均国产) / 可消除 18 根香肠的亚硝酸盐

第二名 : 红心芭乐 (国产) / 可消除 14 根香肠的亚硝酸盐

第三名 : 木瓜 (国产) / 可消除 9 根香肠的亚硝酸盐

第四名 : 凤梨 (国产) / 可消除 5 根香肠的亚硝酸盐

第五名 : 葡萄柚 (国产) / 可消除 3.5 根香肠的亚硝酸盐

第六名 : 海梨柑、茂谷柑 (均国产) / 可消除 1.5 根香肠的亚硝酸盐

如何把腊肠做得更好吃（健康）？

1、先煮沸蒸熟

吃腊肠时，先用水浸泡，并加水煮沸。这个过程可以去除部分有毒有害物质，包括高盐分。

因为在制作腊肠的整个过程中，为了长时间保护它，会加入大量的盐，所以腊肠相对咸。因此，在食用腊肠之前，可以通过水的浸泡来减少盐的成分，并且也可以让有害物质减少，是一种健康的吃腊肠的方法。

2、腊肠加蔬菜

吃的时候，拌上蔬菜，因为蔬菜中的维生素能有效地消除腊肠中的亚硝酸盐，而且还能发挥抗氧化功能，如辣椒炒腊肠，蒜苔炒腊肠，都很搭配，不仅可以吃得更好，还可以让你可以吃得健康。

腊肠是一种特别美味的食物，但美味的食物应该控制在一定数量。每天不要吃超过100克。这样在享受美味的同时，还不会对健康构成威胁。

好吃的腊肠还有很多做法：

1，腊肠可与鸡蛋、香菇、青菜等做成炒饭、焖饭，味道也是极好的。当然也可做较复杂的腊肠煲仔饭。

2，虽然腊肠属于实打实的中式传统食材，但与西式料理相结合，也会出现奇妙的化学反应，比如腊肠披萨、南瓜腊肠意面等。

每到大雪过后，很多家庭阳台上、栏杆上都挂满了腌制成型的腊肉、香肠、烟熏排骨等。荣昌区中医院治未病中心博士吴晓称,腊肉香肠虽好,但不宜吃太多,因为不管是用食盐腌制晒干还是用火熏干的方式都会使腊肉和香肠含有危害 健康 的物质,建议广大市民一定要 健康 食用。

首先，在腌制肉类的时候会加入大量食用盐使肉脱水，并抑制其中酶的活性，从而便于储藏。但是，盐和肉中的蛋白质经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后在一定条件下可转化为亚硝胺，过量食入，可能诱发癌症。其次，肉类在熏制过程，肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些致癌物质，如多环芳香烃、煤焦油、苯并芘等。

那是不是不能吃腊肉香肠呢？不是的。吴晓表示，人体自身也有代谢解毒能力，少量食用是可以直接代谢到体外并不会产生太大影响的，建议成年人食用腊味每次不超过150克一月不超过3次，儿童、孕妇、肥胖人群则最好少吃或不吃腊味。特别提醒如有消化性溃疡、功能性消化不良高血压病、肾脏疾病等的人更要慎重食用，因为腊肉香肠含盐高且不易消化很容易诱发或加重病情。

腊味如何吃更 健康 呢？搭配蔬菜水果吃更 健康 。腊肉香肠属于高脂高盐高胆固醇食品，而在蔬菜中,如香菇多糖,能排除腊肉香肠中部分亚硝酸盐；洋葱有去油脂作用；西兰花含有丰富的维生素；蒜苗膳食纤维丰富,含有丰富的维生素 C ,能保护胃肠细胞,排脂减脂。因此在食用香肠腊肉时,可与这些蔬菜共同烹饪。同时，吴晓还建议大家搭配卷心菜、汉菜、胡萝卜等深色蔬菜食用。在水果的搭配上，应注意食用的水果需在两餐之间，而柿子和芒果不能与腊肉香肠搭配食用。

需注意的是，腊肉香肠在腌制后，切忌再烟熏。烟熏会导致二次反式脂肪酸形成，对神经系统和消化体统造成伤害。针对市民喜欢多制腊肉香肠的习惯，正月十五后建议将没有吃完的部分存放到急冻箱。此外，虽是低温保存，时间过长还是会导致肉变质，吴晓提醒大家，腊肉香肠不宜制作过多，建议3个月内吃完。(荣昌区中医院供稿)

---