武昌鱼与鳊鱼的区别 武昌鱼是鳊鱼吗
武昌鱼属鳊鱼的一种，也叫团头鲂。民间因其体形扁平，又叫它鳊鱼（现在市场上卖的鳊鱼是包括武昌鱼的一个大类）。正宗武昌鱼产于鄂城（今鄂州）内的梁子湖，而最好的要数梁子湖樊口的。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。三国时，孙权改鄂城为武昌，团头鲂又因地得名“武昌鱼”。正宗武昌鱼体形呈扁平状，这种鱼肉嫩，蛋白质和脂肪含量丰富，属名贵淡水鱼类。
团头鲂有那些特点呢？
易教授1955年在湖北水生生物研究所编辑的《水生生物学集刊》第二期第115页至122页撰文：《关于鲂鱼（平胸鳊）种类的新资料》中，把团头鳊同三角鳊进行了比较研究，团头鳊具有以下主要特点：一、团头鳊吻端钝园，同三角鳊比较，口宽些，上下曲颌曲度小；二、团头鳊的头长一般略短于三角鳊；三、团头鳊尾柄最低的高度总是大于长度，三角鳊尾柄的长度和最低高度几乎相等；四、团头鳊膘的中室是最膨大的部分；五、团头鳊腹椎和肋骨13根，三角鳊腹椎和肋骨10根；六、团头鳊的体腔全都是灰黑色的，三角鳊为白色，带有浅灰色的色素。还有目眶上骨、腮耙等方面的特点。通过比较分析研究后，易教授认为，团头鳊与三角鳊区别非常明显，应把原来鲂鱼的学名保留给三角鳊，另为团头鳊定一个新学名，应为团头鲂。
武昌鱼、鳊鱼、鲂鱼这三种鱼虽然都属鱼纲鲤科，且其体态相似，食性相同，但是它们毕竟是三种不同的鱼。
鳊鱼：有北京鳊、辽河鳊、长春鳊、常见的是长春鳊。
武昌鱼学名：团头鲂、鲂鱼，原产湖北梁子湖，现移殖全国各地。
武昌鱼与鳊鱼的差异还是比较明显的。它与三角鲂则很难区分。有着“近缘”关系，但还是有小的差异。下面以科学的角度把三种鱼的不同之处写出，请广大钓友予以区分：
三 种 鱼 的 不 同 特 征
特征： 《 鳊鱼 》 《 武昌鱼 》 《 三角鲂》
体形： 鳊鱼 侧扁而较高略呈菱形 、 武昌鱼 侧扁而高呈菱形 、 三角鲂 侧扁而高呈三角菱形
口： 鳊鱼 端位，略呈平弧形 、 武昌鱼 较宽，呈平弧形 、 三角鲂 较窄，呈马蹄形
腹： 鳊鱼 自胸鳍至肛门全肉棱 、 武昌鱼 只腹鳍后部有肉棱 、 三角鲂 只腹鳍后部有肉棱
尾柄： 鳊鱼 较长，呈成方形 、 武昌鱼 较高，略呈成方形 、 三角鲂 较高，略呈成方形
体色： 鳊鱼 银灰，无条纹 、 武昌鱼 银灰色，有条纹 、 三角鲂 银灰色，条纹 不明显
身长： 鳊鱼30余厘米 、 武昌鱼 40余厘米 、 三角鲂 50余厘米
重量： 鳊鱼 2千克 左右 、 武昌鱼 3千克左右 、 三角鲂 5千克以上
水层： 鳊鱼 中下层 、 武昌鱼 下层 、 三角鲂 中下层
武昌鱼是鳊鱼哪个好吃
都是都属鱼纲鲤科，同时也都属于淡水河之鱼，而且两种在价格上面也没有太大的差别，至于口感会与你所吃的鱼的生活环境决定。同时也与个人的口味与做法相关。
这两种鱼怎么做好吃呢 清蒸
选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；
鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
烹饪方法
1、去除内脏清洗干净
2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右
4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油
5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可
红烧
是一道汉族传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
烹饪方法
1、将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
2、葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
3、将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
4、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
5、放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
6、大火烧开后放入盐、糖
7、转小火慢炖30分钟
8、稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
油焖
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
烹饪方法：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上两面划斜十字纹数个。
2、用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
3、炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。
4、原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
5、待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
大家都应该知道武昌鱼和扁鱼吧，对于第一次见到这两种鱼的人来说，这两种鱼几乎长得一模一样，因此我们今天就来探讨一下，武昌鱼和扁鱼有什么区别？
一、武昌鱼和扁鱼的区别武昌鱼属于扁鱼的一种，它还有个名字叫做团头鲂，人们之所以叫它扁鱼，是因为它的身体比较扁平。人们分不清武昌鱼和扁鱼就在于它俩的外形非常的相似， 扁鱼和武昌鱼的外部体形都是侧扁的，而且还比较像菱形，它俩的嘴巴长得也比较相像。尽管它俩的外表很相似，但人们区分它俩的不同之处也主要是在外表上面。扁鱼从胸前的鱼鳍到肛门这部分全部都是肉棱，而武昌鱼只有在腹部的鱼鳍后面有肉棱，扁鱼的尾巴比较长，一般都成方形状态，与扁鱼相比，武昌鱼的尾巴比较高，但也是方形，只是没有扁鱼周正。在我看来这两条鱼最大的区别就是在于体色了，扁鱼跟武昌鱼都是银灰色，但是武昌鱼有条纹而扁鱼没有条纹。同时武昌鱼比扁鱼要长一点，重量也比扁鱼要重一点，扁鱼的水层在中下层，而武昌鱼的水层在下层 。
二、两种鱼的做法这两种鱼属于同一科目，都生长在淡水河之中，两种鱼在市场上的价格也没有什么太大的区别。因此在我看来这两条鱼的口感是相似的，如果你吃出这两条鱼的口感的不同，那应该是受你生长环境所影响。同时两条鱼的做法可以相同也可以不同，不同的主要原因是受你个人的口味和做法有关。如果你买了两条鱼，一条是扁鱼，一条是武昌鱼，我建议你做两种口味。可以将武昌鱼用于清蒸，将扁鱼用于红烧。
清蒸的做法可以保持鱼肉的原汁原味，使鱼吃起来比较鲜美，红烧做法可以让鱼吃起来比较嫩滑，适合喜欢重口味的人吃，所以你现在应该知道这两种鱼的区别了吧。
三十年前在武昌听过这样的说法：武昌鱼就是鳊鱼，但必须是长江中回游繁殖、且能凭自身能力逆水游到武昌的野生鳊鱼，判断武昌鱼真假的方法是数鱼的肋骨，达到13根的（单侧）才算武昌鱼，少于13根的只能叫九江鱼、芜湖鱼之类了。当然，现在人工养殖的鳊鱼，就算有13根肋骨也不算武昌鱼，口感和野生的没法比。
世上没有武昌鱼这个物种。
伟人有诗“才饮长沙水，又食武昌鱼”。意思行程是 先前在长沙，现在到武汉了。
武汉人很精明，发现这是一个很好的宣传自已的机会。因为武汉在长江一线，与上海，南京相比，总找不出亮点。机会来了。在鱼上做工夫。鯿鲫鲤鱅四大淡水鱼，鯿鱼长江流域之外养殖少，知名度不高，就把它叫武昌鱼。一下，红了大江南北。这是武汉人精明所在。相比，幸亏长沙人脑子不够用，否则，“长沙水”让国人喝不起。
其实，这句诗是从一个典故转化而来。
三国时，东吴后主孙浩打算从建业（南京）迁都至鄂县（将鄂县改称武昌）。众官不愿意，表示反对，说“宁饮建业水，不会武昌鱼“。
武昌鱼实际是鯿鱼，学名叫“鲂“。
先说说武昌鱼产自哪个地方？
武昌鱼的真正产地是江夏的牛山湖，也就是去年被炸掉大坝与梁子湖和谐的那片大湖。牛山湖有个地方叫鳊鱼潭，是梁子湖水最深的地方，那里就是武昌鱼的老巢。
到底什么是武昌鱼？
武昌鱼其实就是鳊鱼。不过，鳊鱼也有好几种，大体上外观都差不多。我们通常所说的武昌鱼，是因为毛泽东同志吃过的那种鳊鱼，叫团头鲂，比其他的鳊鱼更加鲜嫩，被毛泽东赐名为“武昌鱼”。团头鲂的背鳍有13.5根，而不是13根，靠近头部的一根只有一半。这样的鳊鱼才叫团头鲂，13根或14、15根背鳍的鳊鱼是不能称作武昌鱼的。
鱼有余的音和意思。从余化龙的意思看，余有小龙的意思。武有龙凤转心舞成就龙凤合一心的意思。昌有繁荣昌盛的意思。所以舞昌余成龙凤合一心理直气壮，扁鱼不练龙凤转心舞，不知何时能成龙凤合一心。
据我个人认为，不知是否正确，说得不对的请补充或指教。武昌鱼其实和扁鱼(广东称此鱼为边鱼)是同种同属。只是生长环境及条件不同，扁鱼(边鱼)大多数为人工养殖， 山塘水库或河流也有野生。鱼质及鲜美程情度比武昌鱼差别较大。所谓的武昌鱼，实际是江河野生的扁鱼(边鱼)，每年从特定的季节从长江口逆长江流而上，回游繁殖。当扁鱼回游到湖北武昌段时，鱼体已长大成熟，身上的脂肪也消耗很多，身体变得扁平不浮肿，特别尾部肌肉比养殖的有明显的收紧收窄，肉质更结实。因此在长江中武昌段捕捞到的扁鱼特别鲜美，故有“武昌鱼"之称。
武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，原产之古称武昌的鄂州的梁子湖，故又叫武昌鱼。比长春鳊、三角鳊背高身短，鱼身厚实，鳞色较深，尤其是鱼头跟鱼背相连处明显下凹。毎年秋天，在梁子湖育肥的武昌鱼经过九十里长港的回游到达与长江相连的樊口时其肉质鲜美，肥瘦相宜，故此季节在樊口捕捞的武昌鱼才属上等。只是樊口修建大闸后此处再无武昌鱼捕捞了。
最正宗的武昌鱼产地！樊口大闸入江口处。
武昌鱼和鳊鱼是同一种类，只不过是产地不同，当时伟人在大中华酒楼吃的 ，因为大中华酒楼位于武昌，伟人一句诗，才会产生很多趣事，当时吃的这种鱼是产于鄂州樊口的，传说这种 主刺是13根半刺，反正我没有吃过，每种动植物都有地方特色，武汉就有莲花湖的藕，正宗洪山菜薹，就是产自武昌洪山宝塔寺一带，传说洪山宝塔寺钟声到哪里，菜薹就好吃，品质由里向外，依次降低
武昌鱼，学名团头鲂，属鲤形目鲤科鲂属鱼类。团头鲂在中国淡水养殖业上具有重要意义，因为它是新中国成立后第一种命名、驯化和养殖的鱼类。
扁鱼的正确写法应该是鳊鱼。普遍意义上，或者说按多数人的说法，鳊鱼即指的是团头鲂，也就是武昌鱼，所以有些地方叫武昌鱼就是鳊鱼，也有称草鳊的。
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