蛋白质是什么？这种物质有什么作用？

蛋白质主要是蛋清或者卵蛋白，是生物的重要组成部分，是生命的根源和基础。

蛋白质是一种能够给人体细胞提供基本物质和功能物质的一种营养物，人体生长发育过程中必不可少一种物质需求，细胞受损自我修复和更新的过程都离不开蛋白质的供给营养，蛋白质主要是由许多的氨基酸组成的，除此之外还含有少量人体需要的硫和磷，等一些微量元素。它是食物营养的主要构成部分。

一、 蛋白质人体不可或缺的营养

蛋白这和氨基酸是构成人体基础的物质，也是人体最重要的物质。其中蛋白质的含量比较多，除妖成分和结构比较复杂，蛋白质的种类也有一定的区分，不同的细胞需要的蛋白质的种类也不同。人体细胞的成长、更新和受损之后的修复都离不开蛋白质的营养供给。蛋白质约占人体的百分之二十左右，蛋白质是组成人体全身细胞和组织的重要成分。酶是蛋白质的本质成分，也是人体当中维持生命细胞平衡的重要元素之一，总之蛋白质是人体重要的营养运输设备和细胞的重要组成元素。

二、 人体中蛋白质的重要作用

蛋白质在人体中是最重要的元素。它是构成人类机体的结构之一。人类的头发、肝脏等这些器官的主要成分就是蛋白质。在人类的骨骼中最重要的就是骨质胶原蛋白。蛋白质还是人类身体的重要的调节元素，人体的体温是恒温状态，在不同的温度环境中，人体中的蛋白质承担了调节人体细胞温度的作用，从而保证人体体温的正常。蛋白质人体中最重要的运输工具，细胞需要的空气和营养全部由蛋白质进行运输和输入，蛋白质能够把这些所需要的营养运输给各个器官，保证人体的营养均衡，给全身的各个细胞提供能量。

总体说来，一个生命存在的意义和价值在于蛋白质的营养和供给。地球上的一切生物的生存都离不开蛋白质。各种生物体内的蛋白质对于生物生存的根本，支持和保证生物的生存基础。没有蛋白质的存在，也就没有了一切的生命来源。可见蛋白质在全球生物中的重要性。蛋白质是生物生存和活动延续的基础和根本。人类的蛋白质可以对受损细胞进行修复，尤其是胰岛素的修复功效。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人类的生命活动所需要的的能量都是蛋白质分解和供给的。

蛋白质除是猪有机体的重要组成成分外，也可以像碳水化合物和脂肪一样，把多余的部分变成热能，供猪维持生命和满足生产需要。在碳水化合物和脂肪缺乏时，蛋白质可以起到碳水化合物和脂肪的相同作用。但是，碳水化合物和脂肪却不能替代蛋白质的功能。因此，蛋白质是最重要的营养物质，也是猪饲料中较易缺乏的营养物质。可是，含蛋白质较多的饲料一般都比含碳水化合物多的饲料昂贵和稀少。所以，用大量含高蛋白质的油饼（粕）类、豆类和鱼粉等喂猪，尤其是作为猪的热能来源是极不经济的。

蛋白质可作为仔猪或幼猪的优质饲料。仔猪和幼猪生长发育快，主要是肌肉、骨骼和皮肤生长发育快，故需要的蛋白质比例比中猪和大猪都多。如果饲料中蛋白质供应不足，仔猪生长发育就会受阻，增重缓慢，饲料消耗增多，有的仔猪由于长期营养不良形成“僵猪”或“小老猪”，甚至发生疾病和死亡。鱼粉、各种豆类和榨油剩余的油饼（粕）含有较多的优质蛋白质，是仔猪和幼猪的最好蛋白质饲料。

蛋白质可作为妊娠母猪后期的优质饲料。母猪妊娠后期，胎儿生长需要大量的蛋白质（增重的60%是在母猪妊娠的最后一个月增加的）。如果妊娠母猪饲料中蛋白质供应不足，不但影响胎儿的发育，也会影响母猪的膘情，进而影响母猪的泌乳量，严重者可造成母猪产后无奶症。因此，母猪妊娠后期应供给充足的蛋白质饲料。

蛋白质可作为泌乳母猪的优质饲料。泌乳母猪在几十天的泌乳期内，一般可分泌200～300千克的乳汁，乳汁中约含有5%～6%的蛋白质，也就是说在几十天内母猪要随乳汁排出10～18千克的蛋白质。因此，供给泌乳母猪的饲料中必须含有充足的蛋白质，如果供应不足，就会影响母猪的泌乳量，进而影响仔猪的生长发育。同时也影响仔猪断乳后母猪的正常发情，乃至影响母猪下一胎的繁殖。

蛋白质亦可作为种公猪的优质饲料。只有供给种公猪含蛋白质较多和品质优良的饲料，才能保证公猪的性欲旺盛，生产出数量较多的精液，才能使精液中精子密度大、活力强，进而提高母猪受胎率和产仔数。

可见，蛋白质对各类猪的生长和生产有着至关重要的作用。因此，在猪的饲养过程中，必须满足蛋白质饲料的供给，否则将得不到应有的饲养效果。

蛋白质的营养作用包括：①蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。②蛋白质是机体内功能物质的主要成分。③蛋白质是组织更新、修补的主要原料。④蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。⑤蛋白质是动物产品的重要成分。⑥蛋白质是遗传物质的基础。

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