干煸豆角属于是地地道道的东北菜，很多人一开始都以为这道麻辣口的菜是四川菜，但其实并不是，它是在东北这边开始流行的。
干煸豆角，一定要用新鲜的长芸豆干煸豆角，它所用的豆角不是那种又长又宽的扁豆，而用的是又圆又粗的芸豆，所以买食材的时候，我们一定要注意一下。我们把芸豆两端的尖头摘掉之后，再掰成几段几段的，大约一盘干煸芸豆要用十根粗的芸豆，而且芸豆一定要用新鲜的，千万不要用那种老的都可以抽丝的那种。这种老的豆角干煸出来，很不容易消化。我们把芸豆切成一段一段的，然后把它放到油锅里面去炸，一定要注意是大火去炸，炸到外表起泡泡就可以了。如果用小火炸豆角很不好熟，也有的饭店会在芸豆外面稍稍蘸上点淀粉，这样炸出来更酥一些。
干煸豆角，一定要用干辣椒段和花椒我们把干煸出来的豆角盛出来沥干油，然后开始炒料，锅中烧油，放一大把的干辣椒段和花椒，然后放葱姜蒜，一起爆香，其实这道菜最重要的两个干料，一个是干辣椒段，一个就是花椒，所以这两个一定要多，如果放的少的话，那么麻辣味道就会大打折扣，把这些干料都爆香之后，再把炸好的豆角放到里面，然后一起用大火去翻炒，翻炒的时候，我们要放一点食盐，酱油，五香粉去调味，出锅的时候，再来上几瓣大蒜，这样，这道菜做好了。其实这道菜口感非常的好，香辣爽口，就是有点油，而且越吃会感觉越干，所以这种菜是一定要配上一些带汤的菜一起吃的。而且吃干煸豆角，一定要配上馒头，用馒头蘸点炸好的干辣椒吃，味道也特别好。
小编每一次在家里面嘴馋的时候都会做干煸豆角，现在也有一些人会在里面放一点肉丝，炸成那种干干的肉干，然后盛出来和豆角一起放到辣椒和麻椒里面去炒，小编觉得那样的干煸肉丝也是非常好吃的。每个家庭做芸豆的方法都不一样，有的人喜欢做芸豆猪肉土豆块，也有的人喜欢把芸豆切成丁，做成肉沫豆角，都很好吃。
干煸豆角是一道常见的家常菜，几号每家每户的餐桌上都能看到它的身影，它是一道正经的川菜。
因为干煸是川菜中一种独特的烹饪方式，干煸是将蔬菜切成段，在加有少许底油的锅中翻炒，炒制蔬菜水分蒸发，表面出现脱水纹理，菜品表面油亮，这就是干煸的方法。
干煸豆角这道菜其实没有什么难度，主要就是在干煸的过程中需要全程都用小火慢炒，比较费火，还要有耐心。如果全程大火就不叫干煸叫爆炒了。
要做干煸豆角要准备的食材很简单，四季豆300克，猪肉（或肉馅）100克，大蒜、辣椒、香辣酱、糖适各量。买回来的四季豆需要先处理下，因为四季豆两头都有老筋，必须把筋掐掉才能吃，把摘好后的四季豆洗净后，切成约五公分左右的段，放在盘子里备用。大蒜和辣椒切碎备用。
下面开始炒菜，热锅倒油，油热后放入四季豆段，全程用小火慢慢翻炒，看到四季豆表面出现微微褶皱，颜色变深后将四季豆捞出控油。另取一口锅，开大火。倒入少量油，油热后放入切好的大蒜末和辣椒末，炒出香味后，倒入肉馅，肉馅可以事先用料酒腌一下去去腥。不断用铲子翻动肉馅，可以有效避免肉馅间粘连。可倒入一点老抽调色。
这时可以加入一勺香辣酱，与肉馅翻炒均匀后就可以倒入刚刚控好油的四季豆段了，稍微翻炒下，撒入一点白糖提鲜，就可以关火出锅了。
这些干煸豆角的小tip你一定要记住：记住不用放太多油，且全程用中小火，大火容易将豆角烧焦。干辣椒和蒜末炒香后再下其他材料。豆角应该选择细长油绿的，千万别买那种发白的大豆角，炒出来不会好吃的。干煸豆角时千万别加水，不然豆角不会脆甜了。
干煸豆角是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。也可以将豆角过油，在煸炒。
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