咸鱼我觉得还是沿海的比较好，我就居住在海滨城市，每年的入秋以后，也就是我们这里腌制咸鱼的黄金季节。海边咸鱼好的原因原材料新鲜:因为不论如何制作咸鱼，鱼必须要鲜活的做出来才容易保存，并且鲜活的鱼做出来的咸鱼“不腥不臭”有咸鱼特有的风味。腌制的手法:海边人腌咸鱼都是用盐腌过后，让它发酵24小时左右，这样把鱼的香味激发出来。最关键的一步就是，海边人腌制咸鱼都会用海水过一遍，这样咸鱼晾晒后不易招苍蝇，而且有独有的海的味道在里面。
鱼的品种多样:海鱼的品种要多过淡水鱼，而且海鱼本身带有鲜味，不像淡水鱼容易返油，吃起来要咸、香一些。并且可以选择的烹调方法也多样。我觉得北方沿海城市的咸鱼味道都不错，因为晾晒咸鱼基本都在秋天以后。这个季节天气逐渐转凉，所以咸鱼腌出来也好保存。加上海边都是用海水清洗处理咸鱼，本着“原汤入味”的原则，海边的咸鱼也会好上很多。咸鱼除了炸还能怎么吃咸鱼的做法也有很多，不过主要还是看鱼的品种，我觉得蒸咸鱼的方法不错，因为能够保证鱼的原滋原味。分享一道【家常蒸河豚鱼干】:【主料】河豚鱼干【配料】葱姜、干辣椒【调料】料酒、白糖、一品鲜酱油、花椒粒、八角一瓣【做法】浸泡鱼干:把河豚鱼干用清水冲洗干净，然后入凉水中浸泡，中间换两遍水。浸泡至河豚鱼干膨胀变软即可。
处理鱼干:浸泡好的河豚鱼干斩剁成大小相同的块，码入盘中。加入葱姜、八角、花椒粒、料酒、白糖、干辣椒皮抓拌腌制一会，使其入味。
蒸制:锅中上汽后把腌制后的鱼入锅，蒸15分钟左右后关火，把鱼取出。上面码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。
【制作要点】咸鱼蒸制前一定要浸泡，这样可以去除咸鱼的咸味，否则蒸出来太咸无法食用。咸鱼一般味道除了咸，鲜的味道需要激发出来，所以蒸咸鱼要添加佐料腌制一会，这样可以把鱼的鲜味激发出来，也可以有效的去腥。【美味小贴士】河豚鱼是非常美味的鱼，不过非专业人士最好不要清理食用。河豚鱼的鱼皮蒸过之后呈胶状，吃起来特别的弹牙，鱼肉呈米粒状也特别的可口。一般咸鱼都可以采用蒸的方式，这样咸鱼吃起来不是那么费牙，而且也可以添加其它食材来蒸，比如:萝卜干蒸咸鱼、茄子蒸咸鱼、饼子蒸咸鱼等。
【家常蒸河豚鱼干】的特点:鲜香入味，鱼肉入口弹牙而紧实，非常美味的一道风味渔家菜。我觉得大连的咸鱼最好吃，因为本身大连的海水洁净，加上出产各种鲜活的海鱼，而且大连的渔民腌制、晾晒咸鱼比较有传统。
我是湖北恩施人。这个问题是伪命题。全国十大菜系，就没有听说过湖北菜。为什么？这说明湖北真的是一个神奇的存在，因为没有任何一道菜，有非常鲜明的以湖北省这个行政区划为特征的，统一的“湖北菜系特征”，也没有人能说明白，湖北菜究竟是什么特征。
湖北省区域不大，但是，靠近重庆的吃的是四川菜，靠近河南的吃的是河南菜，靠近湖南的吃的是湖南菜，与之相连的，语言（方言），风俗人情，也是如此。谁能告诉我正宗的湖北话，是个什么腔？重庆话？荆州话？武汉话？还是襄阳话？
湖北人的语言，和饮食，都没有形成独立的一个具有鲜明特色的体系。
我是恩施人，恩施西靠重庆，南接湖南。恩施人的饮食习惯，倒的确如提问者所言，爱吃咸鱼。不过这说法不准确。
总结起来说，真正“正宗”的恩施人，爱吃“陈货”，其主要特征是“咸”。比如，肭肉，洋芋果果，洋芋片（土豆制作的），腌菜，炸辣椒，酱豆。
为什么会这样？这其实体现了劳动人民的智慧。恩施是山区，崇山峻岭，在10多年以前的数千年时间，由于交通极为不便，很难开展任何形式的贸易活动。农民生产的粮食，牲口，很难像平原地区一样，兑换成货币，但是家里宰了一头大猪，不能只吃过年几天呀，那其他时间怎么办，于是用盐腌制，柏树枝烟熏，可以保证一年上头都有猪肉吃，不会说季节来了就铺张浪费，季节过了就没的吃了。其他的恩施特色菜，道理亦是一样。
“陈货”所要解决的，是在贸易不发达地区，丰收季节食物储存，让非丰收季节同样可以吃到，这样一个生存问题。久而久之，恩施人的饮食习惯，就形成了以“陈货”为主的地域特色。但并不代表湖北全境。
我知道有人反驳：肭肉不止恩施有，似乎四川肭肉，湖南肭肉更出名。1.你去看一下，凡是爱吃肭肉的地区，都是山区。2.生产工艺的传播，比起贸易，毕竟还是简单方便很多很多，除了广东的肭肉是太阳晒的，你真的认为恩施肭肉，四川肭肉，湖南肭肉，贵州肭肉，在生产工艺，或者口感上有什么差异吗？
北海鱿鱼干。广西北海鱿鱼干品种的咸鱼最好吃，广西位于亚热带季风气候，雨水较多，除了北海鱿鱼干等海鲜干货，其他鱼干比较少，天气原因，大多是咸鱼干，广西有句土话:“咸鱼送饭，饭锅刮烂”。咸鱼干是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
