颜色会泛白并且裂开，有一股很大的酵母的味道。
醒面的时间一般是在10-20分钟，如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。
面团要比之前的面团大两到大三倍才行，而且撕开面团会有蜂窝状的小孔，具备了以上两点才算完全发好。
饧面的作用：
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
如果是面粉本身有问题，那它的解决方法是在挑选面粉上需要注意：越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，面粉颜色将直接影响面包的颜色，所以我们可以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。如果是酵母放的过多，它的解决方法是在发面的时候需要适当减少酵母的使用量。
面粉储存的注意事项
储存面粉的时候必须使空气流通，通风良好面粉有呼吸作用；储存理想的湿度约60%-70%之间；面粉储存理想温度为18℃-24℃；在储存面粉的周围环境，不能有异味；先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
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