，鲭鱼是最常见的鱼类之一，它的肉细嫩可口，营养丰富。食用方式多种多样，炖鲭鱼是比较流行的食用方式之一，很多人会在家里做炖鲭鱼。炖西班牙鲭鱼是有一定讲究的，那么在炖西班牙鲭鱼之前需要腌制吗？让我们详细看看。在处理西班牙鲭鱼时，西班牙鲭鱼用香料腌制的原因主要有以下几个原因。一种是去除剩下的西班牙鲭鱼的气味，另一种是将西班牙鲭鱼腌制，食用时味道更好。
除去鲭鱼腹部的内脏，但腹部有一层黑色的东西用刀刮去，然后给鲭鱼花刀、盐和料酒五香粉腌制，一定要用花刀把肉和腹部腌制，用料酒去腥味。Kipper会加盐三次，第一次加盐是用手抓住内部的盐搓进肉层，抹在腿上的音符，短刷多肌肉和脊椎的地方，第二次加盐通常是在两到三天后在盘子里做肉，在倒入盆血之前加盐清洗，以免影响培根的味道，甚至变质，一周后第三次加盐，盐面均匀的同时转动割草机，上下交换肉，这样腌制后的肉味道均匀。
你可以用家里的炉子来品尝酒店的味道。这汤又浓又好吃，又鲜又好吃，是一餐的特色。鱼头富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这是一种ω-3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿、成人和老年人的神经系统和大脑发育有好处。
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1、你用的碱是食用碱吗，不是食用碱建议不吃；2、食用碱是可以食用的，就是量多不好吃，尝尝就知道啦。
3、食用碱放点炖牛肉、羊肉，更容易炖烂炖软。
我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，淡水水产品产量也据世界之首。而制作腌鱼的鱼类主要是各种淡水鱼。现有的腌鱼制作方法为：先将鱼肉用食盐腌制一段时间，后再加入调味料，腌制一段时间。这样的方法需要较长的腌制时间，且需要加入较多的盐、酒，才能保证鱼肉不变质，鱼肉的营养价值也不高。而且选取的鱼大部分都是人工饲料养殖，营养价值更低，在腌制之后，鱼刺也比较硬。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种秘制腌鱼及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制腌鱼，包括田鱼和辅料。
优选的，所述辅包括以下质量配比，甜酒75%、花椒2%、食用盐2%、辣椒9%、稻碳碱12%。
一种秘制腌鱼及其制作方法，包括以下步骤，
S1：主料准备，采用农民自家田里放养的公田鱼，一般二指到三指的田鱼为上等田鱼，捕捉的时间为二月份到三月份；
S2：主料制作，将捕捉到的田鱼杀死破开只会，利用清水反复冲洗，冲洗的次数为3-5次，当冲洗干净只会，直接放置在晾晒架上进行晾晒，利用阳光的作用使得田鱼被晾干；
S3：蒸制主料，将晾干只会的田鱼放置在蒸炉上面，大火蒸四个小时；
S4：甜酒制作，选用农家自己生产出来的上等糯米，然后清洗到没有浑浊物，再利用泉水对于糯米进行泡制，每天换一次泉水，泡制三天，泡制完成之后，再利用过滤装置把糯米过滤出来，并且把糯米放置在蒸笼内，使用大火蒸熟，蒸熟之后通过冷却设备进行冷却，然后放置在坮子里面进行发酵，发酵时间为五到七天，从而得到甜酒；
S5：稻碳碱制作，选取上等的干稻草，然后进行清洗，然后晾干，然后点燃稻草，当稻草烧成稻碳之后，灭了火种，再把稻碳放在纱布内，用去泉水过滤出稻碳里面含有的碱水，从而得到稻碳碱，
S6：辅料制作，将甜酒、花椒、食用盐、辣椒和稻碳碱按照既定的质量比例放置在一起，然后进行均匀搅拌，搅拌时间为20-40分钟，一直搅拌到混合物无明显的絮状物体；
S7：坮子准备，使用前，对于坮子进行清洗，清洗之后晾干，
S8：田鱼放入，首先将搅拌好的辅料放在坮子的底部，然后放上经过蒸制的田鱼，然后再放辅料，再防田鱼，依次轮流放置；
S9：发酵制作，将已经放满田鱼的坮子进行密封，并且放置在阴凉处进行发酵，发酵时间为90天
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