手上要沾一点玉米淀粉才不会粘，以下是芋圆的做法：
用料：地瓜粉和红薯的比例约35-50%，就是说如果紫薯蒸出来是100g,那就使用约35g至50g左右的地瓜粉。
1、将食材蒸熟，依照比例慢慢加入粉类。
2、将蒸熟的红薯用叉子捣碎成泥，用叉子或小勺分别慢慢和粉。
3、揉面的过程中，要一点一点加粉，一点一点揉入。
4、最后变成可以揉搓不粘手的状态，就可以搓成条之后切块了。
5、还没煮过的芋圆，需要冷冻保存，洒些玉米淀粉在表面以免结团。
6、煮芋圆的时候要等水煮开之后才下芋圆，浮起之后再煮1分钟就可以了。
原因是添加的木薯粉分量不足，解决方法是注意食材跟木薯粉的比例，食材跟木薯粉比例为1.5:1，尽量选择质量较高的木薯粉，高质量木薯粉粘度比较高，添加足量木薯粉的芋圆才会有较高的粘性，让芋圆顺利搓成条状。
扩展资料：
芋圆的制作方法：
1、准备好食材，白薯泥加50g水，1汤匙白糖，搅拌成泥。
2、取250g木薯粉加水揉成团装，分为两份，一份加入抹茶粉，将两个面团分别揉匀。蒸熟的南瓜加入一勺糖放入料理机打成泥，然后加入125g木薯粉揉成面团。紫薯同上。以上面团都搓成条状。
3、大火将水煮沸之后，改成中火，将芋圆放入，等待芋圆漂起即可。捞起芋圆放入冰水中凉透，然后混合西米，并放至纯净水中冲洗干净。
4、最后根据个人口味将食材混合，倒上炼乳即可，冷藏口味更佳。
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