饼干不酥不脆软软的通常有两种原因，首先是面粉和水的比例不正确，其次是烤的时间较短。有不少人都非常喜欢烘焙，其中自制饼干是烘焙当中的入门甜点，虽然看起来很简单，不过却总是只做失败，不仅没有饼干的酥脆口感，吃起来还软软的，就像吃面包一样。如果饼干当中的水分较多，很容易会失去酥脆的口感，而烤的时间也非常关键，太长会把饼干烤焦，太短则会没有完全烤熟。
就拿最简单的玛格丽特饼干举例，我们在制作这款小甜点，是需要准备的材料有100克低筋面粉，100克玉米淀粉，100克黄油，两个煮熟的蛋黄，少许食盐和糖粉。将黄油放在室温下软化，往里面，加入糖粉和食用盐。糖的用量完全可以根据自己的喜好来适当调整，通常在50克到60克左右。用电动打蛋器把黄油打至颜色发白，体积微微膨胀。
蛋黄过筛后倒入黄油内搅拌均匀，筛入玉米淀粉和低筋面粉，把所有食材揉成光滑的面团。这时候面团的状态是微微偏干，根本无需再额外放水。我们把面团用保鲜膜包裹好后，放入冰箱内冷藏一小时，这样可以使制作的饼干外形更加好看，成功率更高。把面团分成大小一致的小球，直接放在烤盘上，用手在中间按压出一个小坑。
这时候饼干的周围会出现自然裂痕，烤箱170度预热，放在中层考15~20分钟左右，当我们看到饼干的4周微微发黄时就代表已经烤制好了。由于烤箱的情况不同，时间有可能适当延长或缩短。刚出炉的饼干比较柔软，放凉之后就会变得酥脆好吃，可以放在密封罐内保存2~3天的时间。
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。
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