摸猪肉手上有油什么意思

摸猪肉手上有油意思是用手摸到了猪肉，手上就会粘有猪油。寓意是摸到了不正当的好处。

解析：

摸猪肉手上有油，这里的油是指“油水”。我们常用“油水”、“捞油水”来表示不正当的物质收益或额外好处。

油水，这个词语在元朝或明朝初年就有了，之所以有这个意思是由于当时生活资料十分匮乏，食用油是是十分珍贵的东西，人们形容某种东西很贵，往往用“贵如油”来表示。 在这种情况下，如果吃饭时端上来的菜有浮油，人们就会抢着用勺子捞起浮油吃，这种做法自然是不够正当的，所以人们就把谋取不正当利益称之为“捞油水”。

在做馒头的时候为什么要加入猪油，有什么作用呢？

动物油就是我们中国人在生猪肉的身上提炼出出的，原始状态是略淡黄色透明色液体植物油，常温下下为乳白色或者淡黄色的固态。

做馒头的情况下添加动物油，添加了会比不加了好，仅仅家中蒸馒头量相对比较小，没有多大必需。做产品馒头的，都是有比较完善积累的经验，都不会添这一不便，一样能做出好一点的馍馍。

蒸馒头添加动物油，目地一般是由三个，一个是提鲜，二则是馍皮光洁漂亮，三是更加暄些。只是有一定的难度系数，通常是量控制，放多少比较合适。众所周知，大米白面自身都带有一定比例的人体脂肪。例如：新米新面，煮饭特别地香一些，美味得多，旧米陈面就相对比较差。

归根结底，除开里边其他的一些化学物质，由于放时间长而大多数空气氧化或者蒸发，人体脂肪是一个关键性的化学物质。正常开展置放，人体脂肪也就不会蒸发，但是也会空气氧化而降低。因此旧米做饭不好吃，市井观点便是“渴油了”，翻译出来“人体脂肪减少了”。

我们能经常可以看到，旧米煮饭，放入一点油，焖出去较为的香味一些，实际上就是这个意思。米里降低脂肪，焖饭先人为的加一些进来，获得新米的脂肪比例，也就有了新米的香味。

蒸馒头加动物油实际上就是这个意思。那为什么得加动物油，并不是食用油、香油？由于动物油会变香，润化实际效果会更好一些。做馒头和面，添加动物油应注意这两个方面：

一个是面糊一定要有环境温度，例如：冬季，室内温度小于20℃，要用温水和面。面糊必须维持28℃之上，动物油不会凝固，便捷均匀和进来。

第二个乃是量，掌握好宁少勿多的办法。家中蒸馒头，最多就是二斤的面，木筷挑一小坨就可以了，没必要过磅。多了就不好，看见油汪汪的，也会把动物油的腥味儿释放出来，那样几真的就得不偿失了。

终究动物油属于动物的植物油脂，具备乳状液的功效。

一方面，在做馒头的情况下添加动物油能够有效的避免水面筋澎涨可能会导致的裂开，从而让馍馍更好吃、更为美观。另外一方面，动物油的界面张力可让小麦面粉黏连结团，放动物油能使馒头蒸出去雪白、绵软，并且味变香。

动物油馍馍：

原材料：小麦面粉200克、白砂糖3勺、适量酵母菌、一勺动物油、水。

动物油馒头的具体方法：

1、将一勺动物油放到小麦面粉上边。2、3勺的白砂糖与适量酵母菌放温开水内进行融解。3、融解好以后倒进小麦面粉中，拿筷子拌和成棉絮状。4、拿手揉成团，发醒30分钟。5、发醒好以后搓成圆条，切割成馍馍坯。6、倒入锅蒸15分钟。7、时长去了之后取出，那样动物油馍馍就完成了。

虽说动物油做馒头较为的好吃，可是，赘肉买不太好，会有一股浓浓腥臊味，大家一定要学会用正确方式的鉴别好一点的肠油。

鉴别肠油的办法：用鼻子闻有哪些臭味，用手抚摸没黏性，用眼见雪白如雪，这都是上好的肠油，提炼出的动物油才算是上好的。 动物油起到的作用：

1、卡仕达酱性比较合适，掌握好小麦面粉与动物油比例，越发贴近卡仕达酱性则就越好。

2、动物油放进小麦面粉当中，煮的馍馍膨松有延展性，吃着也会有一些嚼头，有一股浓浓的香味。

3、动物油的植物油脂与一般食用油来对比，有无可替代的独特香气，能够提高我们自己的胃口。

总得来说，动物油有太多功效，咱们就简短的说那么几个方面，因为那是大家实际当中也会经常遇到的困难，对身体或是有着非常大的协助，经常性的食用猪油，对身体都是有益的

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