为什么煮肉的时候要加硝?

为什么煮肉的时候要加硝?,第1张

硝(潮湿的地方容易长出来)是指矿物盐,在六十到八十年代物质匮乏,煮肉的时候周边有硝的话就是盐的有效替代品,不花钱又容易获取同时还好有人体需要的矿物质,这就是煮肉为啥要放硝[中国赞][中国赞][中国赞]

硝是有毒的严禁加入食品中,可是煮熟食的时候加入可以使食物立即变软,减少炖煮时间,减少食物损耗,增加份量,买熟食的时候看见熟食很有型口盛却很软的要小心了。

首先说明,硝和盐不能混为一谈。我小时候就跟着大人加工过硝盐,先把硝土浸出水,再经过熬制才能将硝和盐分开,硝用来作爆竹,盐就供人们食用了。只记得当年卤肉时有加硝盐水的,说是可以改变肉的颜色和增加鲜美感,用量很少,也没见有吃死人的。倒是有喝硝盐水自杀的,据说当年杨白劳就是喝的这种水。

这东西是好东西,肉容易烂得快,还上色好看,关键的是不能够用多,只能够着量着少量的用,我家当地原先一个卖驴肉的,就是因为他老婆不知道的情况下又多加了一把硝

,结果,吃出了人命,最后逃跑了。

硝;亚硝酸钠,进入人体转化为亚硝氨,强致癌物,三克可致人死亡!国家严禁在食品中残留亚硝酸盐,但某些不法商家还在使用,硝是发色剂,有防腐作用,在熟肉的中间有发红,可能加了亚硝,大的市场及超市商户不敢加!有专项检查,查到重罚!

加硝要用木炭把硝化解一下,去除毒性,硝主要作用就是煮出肉颜色从里到外都是红润的,不加硝煮出肉是灰黑色的。

早就知道了为了卤菜卤肉颜色好看味道好还肉熟得快,所以劝大家街上的卤菜卤肉尽量少吃。

这里的“硝”估计是硝酸盐,比如硝酸钾或者硝酸钠之类的,因为当时农村人用这个和炭加硫磺制造黑火药。

以前的猪肉都很结实,因为喂的是草,长得慢,但 健康 ,一身腱子肉,太不好煮了,得煮两个小时才熟透。为了煮肉快,就在猪肉里加入硝,让老猪肉以为自己是硝(小)猪肉就熟得快了。这是给猪肉玩了个文字 游戏 ,有句俗语说得好:没文化真可怕

如果使用比较传统的烹饪方式,都会在煮肉的过程中,适量的加一些硝。因为加硝能够起到的作用,还是比较多的。能够有效的防止,肉质出现腐化的情况,并且能够让肉看起来,更加的滑嫩。色泽看上去,也会更加好看,也能够吸引人们,购买的欲望。

在煮肉的过程中,适量的加一些硝,就能够破坏肉质当中的一些成分,会抑制某些成分的活性,所以能够延长肉的食用时间。能够防止肉出现腐化,变质的情况。而且在煮肉的过程中,适量的加一些肉,还能够起到嫩肉的功效。因为肉在煮熟之后,重量就会有所减轻,所以适量的加一些硝就跟小苏打的成分,其实是非常相似的。这样就能够很大程度的控制,肉的质感和重量。

而且煮肉的时候加硝,在做熟之后,口感也会比较好,不会让肉质,出现过柴的情况,也不会出现肥肉和瘦肉,明显分离。吃起来不会油腻,重要的是,适量的加一些硝,能够让菜品的色泽,看起来更加好看,特别是在,做熟食的时候,人们都会选择加硝,因为这样卤出来的熟食,看起来,有着金黄的色泽。

让人们即使,不品尝口感,就能够被色泽迅速吸引,就有下单的欲望。所以要想分辨,市面上所卖的肉,是否加了也硝,是非常简单的。只需要将肉,切开之后,如果看到内部的肉,也有明显的色泽,那么就是加了硝。因为一般的调料,在炖猪肉的时候,调料不会渗入到肉质当中。而且加完硝的肉,在售卖的时候,价格相对来说,是比较便宜的。因为肉当中加硝之后,不会出现缩水的情况,所以肉的重量,能够得到保证。


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