炖猪肉的做法：先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进

如果使用比较传统的烹饪方式，都会在煮肉的过程中，适量的加一些硝。因为加硝能够起到的作用，还是比较多的。能够有效的防止，肉质出现腐化的情况，并且能够让肉看起来，更加的滑嫩。色泽看上去，也会更加好看，也能够吸引人们，购买的欲望。在煮肉的过程中

卤菜店使用亚硝酸盐主要是上色，这个可以用糖色来代替。卤肉是不是鲜亮跟卤汁有很大的关系，好的卤汁需要用糖色来调制颜色，只有糖色熬好了，才能卤出鲜亮的卤肉。可以把卤肉泡在卤水中，这样能有效延长卤肉的保存时间，但是这就面临着一个卤水的保存问题了

食用硝没有别的名字，学名亚硝酸钠，超市里没有卖。食用硝是食品添加剂类的物质，主要是硝酸盐类，GB2760食品添加剂目录里有亚硝酸钠和亚硝酸钾。食用硝在卤制品中作用是防腐、上色、增加风味，但有毒，不能过量食用。世界食品卫生科学委员会199

一斤肉放0.18斤食用硝盐。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子（

硝（潮湿的地方容易长出来）是指矿物盐，在六十到八十年代物质匮乏，煮肉的时候周边有硝的话就是盐的有效替代品，不花钱又容易获取同时还好有人体需要的矿物质，这就是煮肉为啥要放硝[中国赞][中国赞][中国赞] 硝是有毒的严禁加入食品中，可是