水空心菜和空心菜都是称之为空心菜。他们两者的区别是水空心菜是在水里面生长的，而空心菜是在土里面长出的，水空心菜吃起来要比空心菜嫩，颜色也要比空心菜浅。介绍以下几种吃法：
01、凉拌水空心菜
水空心菜含有丰富的营养物质，蛋白质、维生素等成分，在中医学中，具有清热、降脂、止血、降血糖等功效。所以适合所有人群食用。准备适量的水空心菜，去掉叶子、烂根，然后洗净切成小段。锅中加入适量的清水烧热，放入一点食用油和一勺盐，将切成段的水空心菜倒入锅中，焯水捞出沥干水分，装入盘中，锅中加入适量的油烧热，倒入蒜末、生抽、蚝油然后关火将烧热的汤汁淋在水空心菜上，即可食用。
02、蚝油爆炒空心菜
空心菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等成分。在中医学中，具有预防便秘、治疗皮肤病、润肤等功效。先准备适量的空心菜，洗净切段，准备适量的蒜末，锅中烧热，加入适量的油，放入蒜末, 再将空心菜倒入锅中快速翻炒，锅中加入少许的料酒，大约炒三分钟左右后，倒入蚝油继续翻炒均匀，加入鸡精调味即可出锅食用。
03、肉末空心菜
先将空心菜洗净，切成小段，将菜杆儿和菜叶分开装入容器中。准备一小块里脊肉切成肉末，锅中烧热，加入适量的油，将肉末倒入锅中炒出变色，再将菜杆儿加入锅中炒30秒，放入菜叶继续翻炒，加生抽翻炒均匀，再加入盐、鸡精等调料，即可装盘，一盘香喷喷的肉沫空心菜就制作完成了。
介绍以上几种好吃的做法，供大家参考。人们常吃水空心菜和空心菜对身体是有好处的，制作非常简单，大家可以试着在家做一做。
水梗这种菜学名叫“蕹菜”，也叫空心菜、无心菜，通菜。
蕹菜原产于南方，性喜温暖、湿润气候，耐炎热，不耐霜冻，在长江流域各省4～10月都能生长。
蕹菜在栽培上有品种之分，有的以栽培条件分为水蕹菜（又叫小叶种或大蕹菜）和旱蕹菜（又叫大叶种或小蕹菜），有的以花色分为白花种（植株绿色，花白），紫花种（植株各部略带紫色，花淡紫）。
营养
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。
空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
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