川菜干煸肥肠怎么做？关键是什么？

川菜干煸肥肠怎么做？关键是什么？ 四川人喜欢干煸，就是把各味原料先过油，然后再干炒在一起，比如辣子鸡、干煸四季豆、干煸肥肠。

炒空花菜，空花菜要干，用油捞出，用干辣椒和豆芽炒，最后用空花菜炒。
由于川菜必须用郫县豆瓣，所以这道菜比较油，可以上桌。
还可以做鱼味。将红辣椒、姜米、蒜米、糖、醋浸泡，打成汁。先炒郫县豆瓣，加空白菜，翻几勺尝尝汁。
你也可以回到底池。先将空白菜放入沸水中煮至断，然后将息县豆瓣放入锅中用油炒熟，再放入蒜苗和青椒、黑豆酱，最后放入空白菜加少许酱油。
稍微复杂一点的是脆皮空白菜。你要把空白菜挂上面糊，两端封口。先在温油中炸至金黄色，再在热油中快速再炸至酥脆。然后，锅里放油(最好是猪油)，炒蒜，加糖醋，稀。
还有更复杂的，肉末空白菜。
肉末炒香菇笋，选粗的空菜花梗塞进去。还有，把挂面做薄一点，两头封紧。在油锅里炸至金黄，捞出片整齐，再炒一点蒜末，撒上。
其实用空大白菜做沙拉也不错。用千岛汁，多一点。最好是蘸酱在空的心脏部位。含着黏糊糊的东西很甜。
或者用中国芝麻酱，将芝麻酱和香油混合，倒在生空花菜茎上，或者加一点辣椒油。很水很香。

酿猪肉香肠原料:熟猪肉香肠主料250g。【/br/】辅料为水发玉兰片10克，水发油菜15克，水发胡萝卜10克，水发香菇10克。【/br/】猪油、酱油、醋、花椒水、九韶、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉制作工艺:1。将煮熟的肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。
将水发的玉兰花片和胡萝卜切成片。
把油菜切成段。
将洋葱切成象眼状。
姜蒜切末。
将欧芹切成段。
将蘑菇切成两半。
2。用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤做成汁。
3。把猪油放在勺子里。油八成热时，将肥肠倒入勺中，煎一会儿。倒入漏勺控制油的净化。
4。在汤勺里热少量油，在炒锅里炒葱、姜、蒜，炒辛夷片、油菜、胡萝卜、香菇，然后把炒好的肥肠倒入汤勺里，煮好汁，放入香菜，翻炒几下取出汤勺。
炒猪里脊肉原料:猪里脊肉300g。
油、酱油、味精、绍酒、胡椒粉、盐。

制作过程：1、把里脊切成滚刀块，用酱油、绍酒、味精卤一下。

2、勺内放入油，烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油内，炸熟呈火红色捞出装盘即成。

（吃时蘸花椒盐）锅包肉原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。

锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。

###干煸肥肠的做法材料：肥肠、姜、葱、干辣椒做法：1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。

###材料：肥肠、姜、葱、干辣椒做法：1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。

正宗干煸肥肠做法材料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒制作步骤：1、锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。

2、锅里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒3、最后放肥肠、鸡精翻炒，然后装盘！