四川人喜欢干煸，就是把各味原料先过油，然后再干炒在一起，比如辣子鸡、干煸四季豆、干煸肥肠。干煸空心菜，空心菜要晾干，过一下油捞出，炒干辣椒和豆芽，最后下空心菜翻炒。由于川菜必用郫县豆瓣，这个菜