做法
1、牛奶加入细砂糖后搅拌均匀；
2、将牛奶煮至温热后，倒入碗中放凉待用；
3、鸡蛋打散成蛋液，加入淡奶油，再轻轻搅拌均匀；
4、将放凉的牛奶倒入蛋液之中，再搅拌均匀；
5、蛋奶液用过滤网过筛至顺滑没有泡沫；
6、烤盘中摆入模具，将蛋奶液倒进模具里；
7、将烤盘放入烤箱之中，往烤盘加入模具1/3高的热水；
8、用150℃烤35分钟左右，烤至布丁凝固即可取出。
布丁烤出来有孔，可能是因为蛋液和牛奶搅拌之后，上面的泡沫没有用小网过滤掉；也可能是使用的鸡蛋太新鲜了，烤制的温度又很高，新鲜的鸡蛋中含有大量二氧化碳，在加热的时候，鸡蛋中的二氧化碳会溢出后凝固。但如果加热温度过高，布丁液会在二氧化碳溢出前凝固，而成为小洞。所以大家在制作布丁的时候要注意这两点。布丁是指由浆状的材料凝固成固体状的食品，常见制法包括焗、蒸、烤等。自己制作布丁一般需要牛奶、鸡蛋和白砂糖。
布丁之所以会凝固，而又软嫩香滑，主要是因为有鸡蛋和白砂糖。鸡蛋凝固是因为分散在鸡蛋水分中的蛋白质凝固。蛋白质会因加热而产生聚集现象，与相邻的蛋白质相结合。结合时会有一定的水分溢出，然后蛋白质间会结合成网目状。网目间会保有一定的水分，因此最后会固定成凝胶状。
布丁滑嫩是因为有白砂糖。白砂糖有保水性，可以使蛋白质间的水分难以溢出，更不容易凝固，如果在原有的配比中增加砂糖量，砂糖会提高鸡蛋的凝固温度，使产品凝固的更加柔软。
自制牛奶布丁可以过滤就没有小洞。布丁烤制后表面粗糙，出现很多小洞是因为加热温度过高，或使用了新鲜鸡蛋。一般做布丁是要用烤箱的，但是考虑了很久都没有买烤箱，因为家里的厨房面积本身就很小，放一个烤箱是非常小的，所以做布丁的时候，我做的是放在蒸锅里面，刚开始做的时候不是很成功，但是试验了几次之后就很成功了。也许很多人都尝试过自己在家做布丁，但是你应该发现一个共同的问题。
那就是自己做的布丁总是有蜂窝，味道可能不错，但是蜂窝会影响它的外观，我们应该如何处理这个问题呢？下面就和大家分享一下。首先，如果没有，我们需要准备一盒牛奶，两个鸡蛋，大约30克糖。布丁基本上是使蛋白质凝固的，而通过加热手段制作的布丁，很容易出现气泡，为了避免这种情况，加热牛奶的温度不要太高，最好是牛奶刚做完布丁就有洞可能是因为蛋液和牛奶混合后，气泡没有用小网过滤。
也可以用太新鲜的鸡蛋，它们在高温下烘烤，而新鲜鸡蛋含有大量二氧化碳。加热时，鸡蛋中的二氧化碳会逸出并凝固。但是如果你把布丁加热得太高，它就会在二氧化碳逸出之前凝固，变成洞。布丁是一种由已凝固成固体的糊状物制成的食物。常见的食谱包括烘烤、蒸煮和烤制。自制布丁通常需要牛奶、鸡蛋和砂糖。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
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