牛血相比于其他几种家禽家畜的血而言，在口感方面要相差很多，而且牛血闻起来有一种奇怪的味道。即便是把牛血煮熟了，口感方面也是远不如其他家禽家畜的血好吃。听村里的老农说，在以前村里杀牛的时候也会把牛血接住来吃的，可是煮熟了以后会有种奇怪的味道，很多人都适应不了，所以一般也就没人吃牛血了。
其次，牛血不比以前的家禽家畜常见，一般难得吃到，所以吃不习惯。像鸡、鸭、鹅、猪等家禽，在农村里是十分常见的。基本上是每年都能吃到，而以前养牛都是为了帮助家里干活的，一头牛有的能活一二十年，所以是舍不得杀的。
用锤子或电击杀死。它的气味很难闻，而且无法烹饪。牛血的味道比猪血和鸭血还差，有很重的腥味。烹饪菜肴的味道不好，普通的家庭烹饪方法无法控制它。很多家庭主妇束手无策，所以吃它的人不多，所以买它的人也不多。如果你吃过牛血，你就会知道血可以做成好几道菜，一般用豆腐熬成牛血汤，牛血酒和麻辣牛血等。牛血在市场上比较少见，听老农说，牛血的采集比较困难。大家都知道，收集猪血很困难，要把四肢都绑起来，抬到增值税局放血，牛就更不用说了，牛的体型大，力量大，如它有一种很多人都无法忍受的怪味。第一次接触它的人可能会直接呕吐。相比之下，猪血的味道更高，而且有韧性和力量。虽然牛肉很受欢迎，但这并不意味着牛血有市场。
既然没有市场，就没有人愿意卖牛血。主要是家庭烹饪技术不过关，除了有异味外，还不能很好地发挥。即使是我们喜欢吃的猪血、鸭血，也有一股腥味，但我们可以接受这些常见的动物的血的腥味较小。但牛血的腥味异常重，猪血、鸭血在牛血面前可以说没有腥味，可想而知，其腥味是多重的。
主要有三点原因：其一，在杀牛的时候是不放血的，牛血留在牛的体内可以让牛肉看着新鲜；其二，牛血比较难采集，现在的宰牛场都不是以前宰牛时候的传统宰法了，基本上都是用电击的方法宰牛，而牛被电击后，并没有血流出来，所以牛血也很难采集到；其三，牛血的味道比较难闻。虽然牛肉的质地鲜嫩，基本上大家都喜欢吃，而牛血却不一样，牛血自带一种难闻的腥味，很多人都闻不来。小时候家中的老人总是会叮嘱我们多吃猪血，这个堪称血液清道夫，可以清除肠胃里的灰尘，难道唯独只有猪血可以吗？其他动物的血就没效果了吗，或者说效果差，没有营养价值了吗？当然不是，牛血的功效更强，有着补肾健脾的功效，特别适合男性食用。
但是为什么在逛市场的时候卖猪血的商贩比比皆是，而牛血却没有呢？在乡下生活过的人都应该见过杀猪的场面，用绳索捆住猪的四肢，把猪抬到专用的台子上，往下面准备一个盆接猪血，三四人足以。而牛的体型十分壮硕，且力道无穷，非常人能制服的。
所以说接猪血容易，接牛血难度太大了，牛若发起力来，很容易伤人。牛挣扎的力气之大，足以让血溅四处，还谈什么接牛血，压根就没法用盆子接嘛。再者牛从数量上，就没有猪的产量高，生长速度也不及猪，物以稀为贵，加上十分麻烦的采血过程，注定牛血价贵，一想到现在的人工贵，大家是深有感触。既然都是血，居家过日子，勤俭持家的妇人们自然更欢迎比较便宜的猪血了。难道较为昂贵的牛血就没有出售的意义了？如果你是这么觉得，就是太瞧不起身为吃货的中国人了，之所以市场上很少见牛血，很少卖牛血，最主要的原因是经过市场的选择，发现牛血口感不好，血腥味太重，以至于用常规的烹饪方法很难做成一道可口的美味，所以说精明的商人们不会做赔本的买卖，吃力不讨好的事，所幸就不卖牛血了。
中国很多的美食都是靠经验传承到今日，这下你们都知道市场上为什么有卖猪血的而没有卖牛血的吧！
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