【无聊】又称“泼水粑粑”，是傣族人在传统的“泼水节”时喜欢吃的一种粑粑。制作“Mimo闷”时，先在糯米粉中加入水、红糖、芝麻等原料，揉成软面团，然后在嫩芭蕉叶上涂一点熟芝麻油(嫩芭蕉叶很脆，使用前要蒸至变软)，将汤圆摊成方形，用芭蕉叶包裹，蒸熟后即可食用。
“野姜糯米饭”是傣族人引以为豪的特色菜之一。他们把选好的牛肉切成细长的条状，加入精盐、味精、辣椒粉、草果粉、辣椒、料酒，腌制一天，风干至半干或无滴，用烟熏或小火烤至焦黄熟透。烤牛肉散发出阵阵烟雾，十分诱人。此时，先将准备好的野姜捣碎，然后将烤牛肉放在案板上，用木槌打软，撕成肉丝，与野姜一起放入研钵中，加入细碎的小米辣、姜末、蒜泥、香菜等调味品，直至变软。
【扎皮】扎皮分生的和苦的。摊薄撇油有一道特殊的工序。买了筋少肉嫩的生牛肉后，用菜刀切成细条，用开水烫熟备用，用炭火烤牛肚和肝，切成细条和牛肉拌在一起，再加入切碎的韭菜叶和摊撇叶，倒入用木炭浸泡过的苦水，和香柳、老缅香菜、茴香、小茴香拌在一起。略读有很多种。除了牛肉撇油，还有猪肉撇油、鳗鱼撇油、蜗牛撇油、柠檬撇油等等。各地的做法略有不同。
【腌菜】傣族的腌菜以青菜为主，有时也用嫩豇豆、蕨类、芋头等做腌菜。做酸菜最重要的是酸汤。比如有两种不同的口味:用青菜煮的酸菜，用酸笋和西红柿做酸汤，用酸菜和西红柿做酸汤。但是，傣族人往往喜欢选择后者。将酸汤烧开，放入洗净的青菜，加入精盐，盖上锅盖，用大火煮十几分钟，再翻炒一次，直到叶子变黄变香。用腌菜时，加入切碎的小米辣、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、酱油等。根据个人口味。酸酸的，好吃的，受人欢迎。
【酸笋煮鸡】傣语叫“龙盖赛诺”。主要原料是鸡肉和酸笋；熟调味品包括青椒或辣椒油、姜、香菜、荆芥、薄荷和野胡椒粉。烹饪方法是将鸡宰杀，去毛，剖腹，洗净，切成小块。酸笋用清水略漂洗，挤干；洗净，加入调味料切碎。主料和配料准备好后，将油倒入锅中，爆香姜末，加入盐和鸡肉，翻炒一会，让肉吸油吸盐。待鸡肉熟后，放入汤汁烧开，放入酸笋、盐、味精、胡椒粉，待鸡肉和酸笋熟后，撒上香菜、荆芥薄荷，盛于碗中。这汤酸酸鲜鲜，微辣或麻辣，很开胃。
【帕哈鸡蛋煎饼】主要原料有帕哈、鸡蛋、精盐等。将挑好的Paha菜洗净切成小块备用，然后将鸡蛋打散，将面粉搅拌均匀，再倒入搅拌好的鸡蛋和Paha，加入适量的盐搅拌均匀。最后倒入搅拌好的面粉和鸡蛋中，在锅底铺上薄薄的一层，煎至金黄色。这道菜富含Paha的风味，是香料中叶绿素最多的一种。具有消炎解毒的功效，有助于合成眼睛的视色素，起到明目和防治夜盲症的作用。
【腌酸肉】傣族人也喜欢吃腌肉，鲜酸可口。有酸猪肉、酸牛肉、酸鱼等。，制作工艺复杂，工艺独特，是傣家宴请宾客必不可少的美味佳肴。
【菠萝饭】主料是菠萝、紫米、糯米。将糯米和紫米放入盆中，浸泡30分钟左右。用刀将菠萝顶部削平，然后用小勺挖出菠萝肉。小心不要打破菠萝壳！将菠萝肉切碎，放入容器中备用。然后开始蒸糯米。用中火把糯米蒸熟后，倒出来放入容器中。将菠萝肉、白糖、橄榄油混合，放入菠萝壳中。盖上盖子放入蒸锅蒸5分钟。
【手抓饭】是傣族的特产之一。就是先在桌子上铺一层干净的芭蕉叶，然后上桌。菜一般对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭，紫米，蛋炒饭等。，周围有鸡爪、生香菜、牛肉干、泡皮、红烧肉、香草排骨、手撕烤肉、生黄瓜、蘸水等。当然，菜也可以点。
傣味介绍：特点：“酸、辣、香、脆”
米类：1、香竹饭；2、毫诺索；3、毫崩；4、毫栋贵；毫吉阿
肉类：从制作方法分为：烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大类，120多种
其中，以猪肉为主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出来的菜肴，香甜鲜美，风味独特；以牛肉为主料，采用“烤干巴丝、剁肉花”的方法烹制出来的菜肴，别具一格；以鸡肉为主料，采用“包蒸、凉拌、碎烤”的方法烹制出来的菜肴，味道鲜美；以鱼为主料，采用“蒸鱼片、烤鱼片”的方法烹制出来的菜肴，肉质软，得味浓，味道更美。(
傣味柠檬鸡
基本材料 鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
制作方法：
1、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
2、用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
3、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
4、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
5、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可
香茅草烤鸡肉
【美食杰 云南】
把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软、捶碎，把预先切好、拌好的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大小，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤，再抹上猪油继续拱烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。
西双版纳美食
包烧 是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶（竹芋科植物）为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食。
可做包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆、甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250～300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽或刺芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或柊叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味（不喜食辣味者，可不加青椒），颇开胃，具有浓郁的乡野风味。
包烧水鲜，可取鲜鱼、鲜鳝鱼、鲜虾作主要原料，重200克、300克均可。配料选用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔（鲜虾只需与配料拌匀），也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或柊叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜，菜色白绿相间，味鲜、香，水鲜原味浓醇。
包烧肉类，可用禽肉、畜肉、兽肉为主料，用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调合均匀，用芭蕉叶或柊叶包成长15公分，宽10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。
傣味酸肉 西双版纳傣族善于腌渍酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。
酸牛筋，以牛筋（主要为蹄筋）为原料腌制。加工时，将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，使牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，是当地傣味餐馆一道独具风格的主菜。
酸腌牛头脚，一般以一个牛头、4只牛脚为主要原料。先用沸水烧烫牛头、牛脚，刮尽牛毛（有不尽之毛，应用火燎烧后刮除），剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切条，加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制3～5天，使牛肉形成纯正酸味时食用。腌制的牛头脚筋肉，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，宜作夏日冷盘。
油炸花蜘蛛 是云南布朗族的风味菜。花蜘蛛学名大腹圆蛛，多生长在山林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑，故名。宜在夏秋季节捕捉。有解毒功效，可治淋巴结核、疔疮、蜂蝎蜇伤及毒蛇咬伤。入菜煎吃，香味扑鼻，比炸蚕蛹还味香可口。
骨头糁 此菜麻辣鲜香，酒香甜润，是布朗族开春后的美味肉食。常于冬末腌制，可贮藏2-3个月不变味，喷香扑鼻。与内地制地相似，不同之处在于用瓜叶包裹，入罐发酵而成。
喃咪 喃咪是傣语，其实就是我们常说的酱。是用西红柿在炭火上烧熟，去皮，然后与葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌和而成。通常喃咪与一些煎炸的食品共吃，如果再加上一种当地产的酸果，借那种植物的酸味就更加可口了。
罗嗦 罗嗦是傣语，就是我们平时吃的年糕。用浸泡过的糯米磨成浆，制成吊桨面。将花生、芝麻炒香，研细加红糖放入吊浆面拌匀。然后用芭蕉叶包住吊浆面，在蒸笼里蒸熟。这是傣族的一种小甜食，街头有当地人出售，喜欢吃甜食的人会特别喜欢。
酸笋煮鸡 用竹笋腌制的一种傣族特色莱，通常与鸡肉或鱼放入锅里同煮。将辣椒、姜、葱放入油锅里炒热，再把酸笋煮鸡(鱼)倒入锅里回锅后，即可食用。这道菜的特点是酸辣可口。
很多人不能接受酸笋的味道，不习惯的人会觉得味道有点惯，但只要吃过的人大多非常喜欢，因为酸笋的加入会把油荤腻化解掉。
炸牛皮 这是一道必须与喃咪相配的菜肴。炸牛皮的制作过程十分精细，将刮洗干净的水牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小块晒干备用。食用时，把牛皮放进油锅里炸，待牛皮炸泡、变黄，即可取出食用。蘸上喃咪，酸辣清香，吃后胃口大开。
基诺族腌酸鱼 基诺族喜爱的一道佳肴。腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，清除内脏和鱼头，大的切断。然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀，半分钟后装入有清香气息的新鲜竹筒里，并用手按实。竹筒口用芭蕉叶包好封严。腌半个月发酵后取出，随吃随拿。烹调时，起热油锅，放酸鱼翻炒五分钟即可。
肉粥 哈尼族称为“欠玛”，主料是鸡肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、盐巴等。做法是：先将鸡肉刮洗净切成小块，放进锅里盛上适量的水， 加盐煮，锅里水开后放进淘洗净的大米和适量的配料。旺火烧煮，待鸡肉熟透，大米成稀稠状即可食用。这是哈尼人接待亲朋好友的必备佳肴。
卵石鲜鱼汤 是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石取来放到火塘中烧红，又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内，直至使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧成了。
腌牛脚筋 傣族传统性的一道名菜。其原料是黄牛头、脚，佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等。制作时，将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块，放进锅里煮烂。将煮烂的头、脚去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗干净，滤干。用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一起拌拢，装入瓦罐封好。半月后即可以食用。滋味酸香，质地软嫩，清凉爽口。
菠萝紫米饭 具有傣族的糯制食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝用刀在其顶部端切出一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味香甜可口，并有补血润肺之功效。
香茅草烧鸡 傣族的风味菜肴，其做法独特。制作香茅草烧鸡首先要选一只子鸡，宰杀冼净，掏空内脏肚杂，然后用香气芬芳的香茅草包裹，加入葱、姜、精盐等佐料，再用用独特香气的山草金介包扎后，轩于新鲜竹片上烧鸡，烧烤时就有阵阵清香溢出，此菜肴鸡肉鲜嫩，味道独特，香气馥郁，食后令人齿颊留香。
叶包蒸猪肉 原料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等。制作时，将猪肉剔掉皮，洗净，剁碎，放在盆里；将葱、蒜、青辣椒切好，把香茅草结成一个小疙瘩，放入盆内，撒上盐和花椒粉，与剁好的肉调匀，然后用芭蕉叶包成一个一个小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。叶包蒸肉软酥香，有花椒香味，十分可口。
毫吉玛 这是一种用糯米饭和芝麻做成的粑粑。制作时，先将芝麻舂细，然后把它和刚蒸熟的糯米饭一起舂，待舂细、拌匀，把它捏成一块块饼子的样子即可。这种粑粑有舂好即吃、烘烤、油炸等多种吃法。其做法简单方便，是农家最常见的食品。
傣族烤鱼 西双版纳的傣族生活在美丽的澜沧江畔，不仅善于捕鱼，而且善于烹调。当地傣族烹调鱼的方法可谓多种多样，除了的腌酸鱼，酸辣鱼外，最独特的要算烤鱼了制作方法是先将活鱼去鳞、从背部剖开，取出内脏肚杂，把精盐、干辣椒、苤菜根等佐料塞进鱼腹，然后用两块竹片把鱼夹在一起，放在火上烘烤。烤至鱼黄出油时就可食用了。烤鱼香嫩爽口，每逢节日、婚庆、招待宾客，傣族都要做烤鱼款待亲戚朋友。
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