白腐乳在生产时不加红曲霉菌（红曲），使其保持本色；而红腐乳是在腐乳坯当中加上红曲让其发酵而成，其中红曲霉菌本身具有很高的食用药用价值：
1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
问题一：腐乳白色，红色和黑色，哪种好吃？ 玫瑰腐乳好，红色的
问题二：白色的豆腐乳和红色的豆腐乳有什么区别啊？ 有放辣椒的和没有放辣椒的・！
问题三：白腐乳与红腐乳有何不同 当然是颜色不一样啊，白色的不辣（也会有辣的），红色的不辣（就是咸了点）做火锅酱料不错。白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
问题四：什么牌子的豆腐乳好吃？ 1 王致和 (中国名牌,创制于1669年(清康熙八年),北京)
2 克东腐乳 (始源于1915年,中国腐乳(微球菌)之乡),黑龙江克东)
3 广合腐乳 (中国名牌,开始于1893年(光绪十九年),广东开平市)
4 花桥 (于1958年的中华老字号,誉为“桂林三宝”,桂林花桥食品)
5 鼎丰 (于1864年的中华老字号企业,上海名牌,上海鼎丰酿造食品)
6 味莼园 (创建于1934年贵阳,贵阳味莼园食品股份有限公司)
7 北康 (创建于1929年,东北调味品大型企业,吉林北康酿造食品)
8 新中 (1952江苏通州,江苏最大的乳腐生产企业,江苏名牌)
9 咸亨 (于1736年,浙江名牌,绍兴咸亨食品有限公司)
10 老才臣 (著名品牌,京港合资企业,北京老才臣食品有限公司)
问题五：白豆腐乳跟红的豆腐乳，两个都可以直接吃么？ 可以，不管是夹馍还是就饭，还可以做菜都可以直接吃。当然还有人用它就酒喝。
问题六：常吃红豆腐乳好吗？ 你都说了是“常吃了”，没有什么东西可以这样“常下去”，有chang的也是“长”，但是那是信仰所决定的，至于食物这个东西嘛，还是多样化比较好，（不知道你说郸是红豆的豆腐乳还是红的豆腐乳，要是前者，营养应该可以，要是后者就没什么营养），不过挑东西还是挑点有营养的比较好。好了至于这个问题，就到此为止，希望你吃出你的健康（是真挚的啊！呵呵！）
问题七：红色腐乳是否有利健康? 腌制食品的危害主要是可能产生亚硝酸盐，制作过程不规范导致含菌超标，活着盐分过高伤胃等。
腐乳虽然算腌制食品，但比咸菜咸鱼要好。一个是要买正规商品，防止制作不规范。还有以正常开胃的量来说并没有多大伤害。
关于腐乳制作，前期是培养毛霉等菌类，利用菌类的酶来分解豆腐中毒蛋白质，使之成为小分子氨基酸，所以食用豆腐对身体是有益的！而在后期的密封发酵中，菌类会死亡，留下的菌衣也是高蛋白，对人体无害！所以楼上的看法是误解~
至于红方是在腐乳制作中加入红曲，也是没有关系的~
总体来说，腐乳是一种有利于健康的食品。高中生物选修三的实用技术中提到的~
问题八：腐乳颜色为什么有红有白呢? （1）红腐乳 是腐乳中的一大类产品。表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料。其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂―红曲。
（2）白腐乳 也是腐乳中的一大类产品。此类产品颜色表里一致，为乳黄色、淡青色或青白色。醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。
问题九：腐乳有白霉能吃吗 病情分析:如果是变黑了就不要吃了，只有白霉的话，把白珐去掉，腐乳还可以吃。意见建议:以后，腐乳开了瓶之后，可以加入熟油浸过面，就可保存得比较久了。
问题十：什么牌子的腐乳好 腐乳哪个牌子好 腐乳当选王致和了。老字号了。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
