蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。接下来分享蛋白质的结构和分类。
蛋白质的结构
蛋白质分子是由氨基酸首尾相连缩合而成的共价多肽链，但是天然蛋白质分子并不是走向随机的松散多肽链。每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构通常被称为蛋白质的构象，即蛋白质的结构。
一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。
二级结构：依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构，主要为α螺旋和β折叠。
三级结构：通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构。
四级结构：用于描述由不同多肽链（亚基）间相互作用形成具有功能的蛋白质复合物分子。
蛋白质的分类1.按食物蛋白质的氨基酸组成分类：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
2.根据蛋白质分子的外形分类：球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白质。
3.按结构种类分：纤维蛋白、球蛋白、角蛋白、胶原蛋白、伴娘蛋白、肌红蛋白、血红蛋白等。
按来源分：动物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白。按化学组成分：简单蛋白质、结合蛋白质和衍生蛋白质。
按分子形状分：球状蛋白质、纤维状蛋白质。
按结构分：单体蛋白、寡聚蛋白、多聚蛋白。
按功能分：活性蛋白质（调节蛋白、收缩蛋白、抗体蛋白）、非活性蛋白质（结构蛋白）。
按营养价值分：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
饲料中含氮物质的总称为粗蛋白质，包括纯（真）蛋白质和非蛋白氮两部分，主要由碳、氢、氧、氮、硫和磷元素组成。这些元素构成蛋白质结构的单位——氨基酸，然后再由氨基酸联结而成蛋白质。蛋白质是对猪非常重要的营养物质。蛋白质是生命存在的方式，是一切生命的物质基础，所有动、植物体内的细胞均由蛋白质合成。猪体的肌肉、神经、结缔组织、皮肤、内脏、被毛、蹄壳及血液等，均以蛋白质为基本成分。此外，猪的体液和激素的分泌，精子、卵子的生成，也都离不开蛋白质。因此，蛋白质是构成猪体各组织、维持正常生理代谢、生长和繁殖所必需的营养物质。非蛋白氮是除蛋白质和氨基酸以外的含氮化合物，比较复杂，主要有核酸、尿素及硝酸盐等。
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