所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。
怎样把骨头汤熬白：
1、食材的选择
骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。
其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。
2、清水和调料的添加
①清水的添加
在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。
加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。
②调料的添加
不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。
3、火力的控制也很重要
要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，鱼汤尤其是鲫鱼汤是很多人都爱喝的，我个人也非常偏爱鲫鱼汤，而且做的时候基本不会放别的调料，只用盐，觉得这样才能喝到真正的鲜味。
鱼汤的正常炖出来的颜色都是白色的，只是做法不一样或是鱼的品种不一多少有差异6，炖出来汤的白色也不一样，有的可能会清寡一点。而有的可能乳白色会浓郁一些，这主要取决于烹调方法的不同。锅里放入色拉油，烧热放入鲫鱼煎成两面成金黄发后，加入开水烧开，汤马上变白，加入姜葱 盐 鸡精 熬制10分钟起锅放上芹菜叶子即可，《汤中还可以加点豆腐，根据个人口味》。
汤之所以发白，主要是因为其中游离的脂肪。很多人在煮鱼汤时都会尽量把汤熬得“白”一 点，认为这样的汤比较有营养。但其实奶白色的汤是“乳化脂肪”。想要鱼汤奶白浓香，下油煎是很重要的步骤，并且一定要煎好，煎至金黄，煎好后加水要加热水炖，这样操作的鱼汤奶白奶白的。
在做鱼汤的时候，我们要把鱼煎制一下，热锅下油，油温三成热下入小黄鱼煎制，间不用很长，根据火候的大小，大约1到2分钟。鲫鱼汤有着丰富的营养价值不仅能够为我们提供满满的胶原蛋白，使我们皮肤弹性增强 ，而且还能够提高我们人体的免疫力 。它的味道鲜美，能够很好的刺激味蕾，让食欲增强，进而起到开胃的作用。先准备好食材：我准备了一条鲫鱼、300克猪骨、生姜6片、一个木瓜、10克眉豆、10克花生米、10克百合，有美容养颜的功效。
我国对于汤品一直以来都有着十分的喜爱，但是也有更多的人会发现浓汤大多数都是白色，这让更多的人都非常好奇，为何浓汤一般颜色都会呈现为白色，是否有物质变化。其实对于汤品来说，由于浓汤本身熬制的时间过长，所以很多时候蛋白质都会溶解在汤品当中，越来越多的蛋白质凝结便形成了白色的浓汤。当然也正是这样，白色的浓汤才会让人们在喝汤的过程当中更具有营养。
食物蛋白质的流出其实对于大多数的汤品来说，一般都是骨肉汤熬制而成，当然也正是因为骨头中的钙质以及其他食物中蛋白质的流出，才会造成大多数的浓汤呈现出白色。当然也正是因为这样的白色汤品才能够给我们的身体带来更多的营养，毕竟蛋白质的摄入能够保证我们身体更多的健康，从而让我们的身体更加的健壮，毕竟任何汤品本身都是为了能够滋补我们的身体。
大多数的脂肪流出其实我们在炖汤的过程当中，多少都会放入类似于骨头一样的食物，所以对于骨头来说，本身便具有非常多的脂肪，虽然对于我们来说，脂肪的摄入对于身体并没有太多的好处，但是也正是因为脂肪的流出才能够让汤平显得更加美味，在使用的过程当中让食客更更尴更感到香甜，所以越来越多的汤品都会加入肉类，当然也正是因为这样的浓汤才会让人们看起来更加有食欲，所以汤品一般都成为白色。
汤平本身是为了能够让我们的身体得到滋补，所以很多时候任何汤品中所放的原料都需要更加注重才可以，毕竟我国饮食文化博大精深，很多时候两种相克的食物放在一起，也会给我们的身体带来一些不必要的伤害。
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