拔丝红薯不管怎么做都不拔丝，这是哪个环节出现问题了？_备孕

拔丝红薯不管怎么做都不拔丝，这是哪个环节出现问题了？

一、拔丝红薯为什么不拔丝：

煮糖色时，温度控制不好。煮糖色时要掌握好温度，一般保持顺时针旋转。当你有同样的感觉时，用勺子舀起来看看滴落的速度。基本上，当你触摸勺子的时候几乎是一样的。如果温度低，就长不出丝来。如果温度过去了，会很苦。糖的烹饪温度非常重要。再煮几次就好了。

烹饪方法：锅洗净，加糖，加少许水，慢慢煮。锅中放少许水，放入冰糖(白糖)，慢慢煮至冰糖融化。融化后，大气泡开始慢慢出现。大气泡慢慢变成小气泡，颜色逐渐变黄。路上继续搅拌。当糖慢慢变黄时，关小火，用筷子测试是否符合要求。当颜色变成浅棕色时，用筷子沾取糖浆，迅速浸入冷水中，取出。如果糖凝固，用力咀嚼，就会成功煮熟。

判断是否煮好：拿一根筷子，快速蘸糖水，然后快速放入冷水中冷却，尝一尝，看看糖是否煮得合适。起初，糖会很快溶解在水中，这肯定不起作用。过一会儿糖就会凝固，但是吃起来会抽，粘在牙齿上，这次就不到位了。过一会儿，筷子插入水中捞出，糖浆迅速结晶，口感硬脆，然后糖就熟了！

二、拔丝红薯怎么做：

首先准备好红薯，然后清洗干净，切成滚刀块，然后放入清水中清洗干净，这样红薯表面的淀粉就可以洗掉，然后捞出来放在一边备用。

之后，当油温升至60%热度时，将准备好的红薯放入油锅中炸至表面微黄。然后，可以捞出红薯控油，然后把锅里的油倒出来，在锅底留一点油，留一点底油。锅内剩余的油烧热，将准备好的冰糖放入锅中，加入少许水，继续翻炒至冰糖完全融化，颜色变浅，开始出现一些大气泡。当糖色慢慢炸至金黄，气泡开始变小时，可以将红薯倒入锅中翻炒。

红薯片完全涂上糖浆后，就可以出锅煮了。烹饪前，我们应该在盘子上放一层食用油，这样可以防止糖浆粘在盘子上，不容易清洗，煮好的红薯丝应该趁热吃，这样味道会更鲜美。

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拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。

拔丝地瓜的做法

材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。

做法：

1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。

2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。

3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。

4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。

7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。

拔丝地瓜怎么熬糖

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。

吃拔丝地瓜会胖吗

地瓜是很多人都爱吃的食物，特别是我们介绍的这种拔丝地瓜，但拔丝地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了长胖，对其望而却步。其实呢，合理的吃地瓜是不会发胖的。这是因为地瓜所含的热量低、脂肪少，又富含膳食纤维，可以起到很好的饱腹作用。因此，吃地瓜不仅不会发胖，如果饮食得当的话，还可能起到减肥效果。

拔丝地瓜为什么不拔丝

宝宝可以吃拔丝地瓜吗

答案是肯定的，宝宝当然能吃拔丝地瓜，但是宝宝不能够多吃，因为如果宝宝吃得比较多的话，就很容易感觉到吃饱了，然后就不会对其他的食物再摄入了。这样会导致宝宝的营养摄入会不均衡，从而出现宝宝营养不良等情况。

做拔丝红薯不拨丝可能是因为糖桨没有熬好所造成的。

作法

拔丝红薯

食物提前准备

黄瓤红薯300g、白砂糖90g、食用油500g

1、红薯清洗削皮，备好白砂糖，将红薯切割成尺寸匀称的滚刀块

2、锅烧热添加食用油，低火将油烧至5成熟时将切完的红薯块倒进，转中文火，时常用漏勺大通道轻轻地促进，用筷子扎一下分辨生和熟，炸至金黄色捞起来