烹制粥类时可加小苏打，特别是煮绿豆粥时更需要添加。
小苏打是碱类添加剂，碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白融化于水中，所以加了小苏打后粥就能更快地煮熟，并且口感更粘稠。面食、点心做各种面食和点心的时候，可适当加些小苏打，这样作出的面食和点心会更疏松、更柔软、更可口。从自发粉到蛋糕粉，从油条到馒头，还有各式糕点，其中大多是需添加些微苏打粉的。
小苏打和面食中酸式盐（面食中所放的盐经发酵后形成酸式盐）反应会生成二氧化碳，产生气体，令面食多孔；碱还能让淀粉更容易烤熟或蒸熟，所以加了苏打粉的面食和点心就格外的适口了。
在制作点心或面点添加苏打粉时，需注意充分地揉合，使之均匀地融于面粉中，否则会使面点产生淡黄色的变化，看上去不美观。各类肉食做各类肉食时是必须添加小苏打的，不但是猪肉、牛肉、鸡鸭肉可以添加，即使是鱼、虾之类的水产品也可添加。
由于肉类蛋白质等菜肴一般是属于弱酸性食品，加了碱以后能让肉类的蛋白质带有更多的电荷，从而使肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉就能顺利地吸进三两左右的水分，烹制起来自然就会更加柔软、膨胀和鲜嫩了。
加了碱的肉基本上吃不出任何的碱味，而且还能去除牛、羊肉的骚味，所以平时不喜食牛、羊肉者，在烹制时需格外地注意添加小苏打。
随着人们生活条件的逐步改善，食不厌精已经成为一种追求和习惯了，因此一些人把烹调时加苏打的做法奉为经典；也有一些人则认为该让食材保持
原汁原味，因此一律反对添加任何辅料。其实，加与不加，都得视各类食才的性质特点和所食用的人的体质状况而定，过与不及都会产生一些不应当的损害。
对于胃病患者来说，特别是胃酸过多者，适当的添加苏打粉，不仅能使烹调的食材鲜嫩可口，而且易于消化。
但对于糖尿病患者和高血压患者来说，还是需注意添加苏打粉的控制量，过多地添加，对病患无益且有害。
在大批量生产馒头、油条等食品时可加入小苏打，可致食品更加蓬松。例如，小苏打，当发酵粉做馒头。将1斤面粉倒入盆内放入3两小苏打。
大多数食品小苏打可以按生产需要适量添加，就是不限量，但是一些乳与乳制品，蛋与蛋制品等等是不可以用。使用过多会使成品有碱味。
扩展资料：
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠
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