1、泥鳅在滴入香油的清水里静养一天吐污泥。
2、取咸肉骨一段、咸鸭膀爪四副入锅煮沸去沫。
3、莴笋四条去皮切滚刀块待用。
操作方法：
咸肉骨、咸鸭膀爪汤内加葱、姜、料酒提鲜去腥，待肉快烂时加入莴笋块，大火煮5分钟后把清洗好的活泥鳅倒入汤内并快速加盖，防止热汤溅出伤人，再煮5分钟后即可出锅上盆。
特点：
汤乳白浓香，泥鳅、膀爪肉脱骨，莴笋酥烂入口即化，味道鲜美，营养丰富。
1、材料：鱼鳅串适量。
2、将鱼鳅串洗净切碎，打散3个鸡蛋在碗里，加入适量盐搅拌均匀，然后在锅中倒入油，油热后加入鱼鳅串菜进行翻炒，炒到水份快干时，倒入鸡蛋，等蛋液都凝固得差不多了，再开始翻炒，三五分钟就可出锅，出锅前加盐和鸡精调味。
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