油角俗称角仔，是广东民间的一种大众化小食，也是每年春节的年宵食品之一。
“油角”用粤语说是“有角”，寓意来年能出众。另外，炸“油角”又寓意“炸喜炸喜”，所以人们在春节时都会做“油角”，以祈求新的一年里能才华出众,喜事多多。
油角的“角”可能是“饺”的意思。
在某些广东方言中“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦的确与饺子类似。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮（用糯米粉搓成的粉皮，用圆型小器皿切出成直径约两吋的圆形小块，过去人们一般用铁电筒的两头做盖）里。
与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。炸出来的油角金黄酥爽，芳香宜人。
在生活简朴的年代，油角是最可口的零食了，每逢过年，家家户户都会忙着做油角当年货，储存起来慢慢吃。
以前人不富裕，喜欢但很少吃油炸食品，每到过节庆祝才吃一次，于是成了习俗。
忙年的事项里，炸年货不可或缺。劈材火地锅里热滚的油香味和锅里炸年货的滋滋的响声，让忙年的气氛更加热烈。
炸麻叶，炸江丝，炸丸子，炸藕夹，再炸几条裹着面糊的鲤鱼，几乎是炸年货的标配，每想起来那香酥脆嫩的味道恍若就在舌尖上。
炸的麻叶，不是植物的麻叶，是薄如叶子的面片表面撒了一层芝麻。面片中间竖着划一刀，捏起面皮一边翻进去再拉出来，叫翻花。油烧热面片下锅炸至颜色金黄，笊篱捞出控油，待稍凉了取一块放入口中一咬，酥酥脆脆，越嚼越香，皮薄的酥脆到一咬能掉下渣来。家里一般都做咸味的麻叶，和面团时加上鸡蛋，盐和黑芝麻。
搭配着炸的甜味的是江丝，可能跟江米条类似，只是老家只用加了糖做的细面丝炸，里面是实心的，吃起来甜甜的，又脆又硬，别有一番滋味。想让甜味更浓，另起锅小火熬些糖，待糖熬化了放进炸好的江丝一裹，更甜的江丝就出锅了。那江丝边上的未化开的糖炸的糖疙瘩，是我这爱吃甜食的最爱，等江丝快吃足的时候，就扒拉着专找粘糖多的吃。
怕放潮了，等炸出锅的麻叶江丝凉透了，就用大塑料袋装起来，这样能保持酥脆的口感，可以吃十几天。
零嘴炸好之后，能充饥做菜的炸萝卜丸子和藕夹就登场了。
炸好的萝卜丸子外酥里嫩，单独吃，做汤，回锅蒸着吃都是很好的。过完油一般就葱花爆锅，做个菠菜丸子咸汤，汤鲜味美，总也吃不厌。
炸完丸子，有时会炸些藕夹。炸藕夹放干了会很硬，炖菜的时候放几块，炖的有油面香又有藕的清香，也是一道难以割舍的美味。
大件的就数裹糊炸鲤鱼了，炸好放起来，等亲戚们来串门，做个炖炸鱼，好吃又省劲，可谓年年有余。
其实炸年货，有很多种，有炸鱼、炸麻叶、炸丸子、炸藕盒（莲夹取其“连财”的吉祥寓意）、炸酥肉等等，每一家炸的东西大致相同，但也有所不同，口味上也会略有不同，平时是很少炸这些的，过去的生活也不象现在这样，只有到过年的时候才会炸上很多，然后用大大小小的盆子装起来，在年里蒸或做汤来吃，但只有刚炸出来的现炸现吃是小孩子们最喜欢的，也是觉得这时是最好吃的，如果家中小孩子多的话，总是长辈们炸着有时还借不上小孩子们吃的，长辈位看着这些小辈位一会一跑来抓上一把或盛上一碗再跑开，总是笑嗔着：瞧这孩子，馋的哟……
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
