炸馒头片为什么要先蘸一下凉水？

蘸水后再油炸可使炸好的馒头片外焦里嫩，还可以省油、油花不容易飞溅。

主料：过夜馒头2个

辅料：盐适量、清水适量、油适量

1、馒头取出，一定要用过夜，发硬的馒头来炸；

2、切成1.5cm厚度的薄片，备用；

3、容器放适量的盐，

4、用清水将盐融化成盐水备用。

5、取一片馒头，沾上盐水。

6、锅内放油，烧热后，转中火，将沾好盐水的馒头片放在锅内炸；

7、待一面金黄时注意翻面，待两面都金黄时即可捞出。

8、捞出的馒头片最好沥油后，再吃。

炸馒头片，剩馒头的最佳烹饪方式之一。过去北方入冬以后，很多人家会经常蒸一大锅馒头，一次肯定吃不完，冻得硬邦邦，干燥掉渣的馒头除了重新上锅蒸，做成炸馒头片也特别受欢迎。一片片金黄酥脆的炸馍片，是我小时候最喜欢吃的食物之一，现在嫌支起来油锅麻烦，炸馍片不常吃，但记忆中那难忘的美味却时常令人怀念。

炸馒头片每个人做法都有所不同，有些朋友喜欢裹满蛋液，有些朋友会蘸盐水后下油锅，有的则直接下锅炸，这么多种做法，有一种做法我认为是最佳的，炸出来的馍片，外层酥脆咬嘴里嘎嘣响，里面却很松软，一点也不油腻，香喷喷的不用配菜都能吃个饱。做法简单，下锅之前只需要多加一步，记住“先蘸后炸”的方法，炸出来的馍片特别好吃，做法分享给大家。

所需食材：馒头2个、椒盐、玉米淀粉适量。

第一步：菜刀沾水，将馒头切成1厘米左右厚的馒头片，注意薄厚均匀，轻轻抖落表面的馍渣。

小贴士：沾过水的菜刀切馍片时产生的碎渣较少，另外不能像切菜一样一刀下去，应像锯木头一样，慢慢切下，也可以减少馍片碎渣的产生。

第二步：准备一碗清水，加入适量椒盐和玉米淀粉，搅拌均匀，水和玉米淀粉的比例是4:1左右。

第三步：将切好的馒头片迅速放入淀粉水中，使得两边均匀沾上淀粉水，蘸淀粉水时速度要快，不能将馍片一直浸泡在水中，大概两秒左右即可，避免馍片吸收过多水分。

第四步：起锅烧油，油温至6成热时，放入蘸过水的馒头片，开大火快炸，颜色金黄后翻面，炸至两面金黄即可捞出控油，一盘焦香酥脆的黄金炸馍片就做好了。

使用的馒头最好是隔夜馒头或冷藏后的馒头，这样炸出的馍片口感最好，刚蒸出来的馒头水分太足。

沾过椒盐淀粉水的馒头片炸出后，不会特别油腻，咸香酥脆，十分美味，而且不会炸糊掉。以后家里有剩馒头可不要错过，试试这种做法。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

炸馒头片直接炸还是蘸清水？都不对！这样做外酥里软不吸油

在北方人家的餐桌上，面食比米饭出现的频率要高得多。我是地道的北方人，从小就特别爱吃面食，所以家里每周至少有三天都会吃面食，比如说包子、馒头、烙饼等等。馒头我家至少会蒸上一大锅，蒸好的馒头放在冰箱保存，随吃随取，特别方便。

蒸好的馒头一次吃不完，除了二次加热，切成馒头片炸着吃也是个不错的选择。但也有不少人不喜欢吃炸馒头片，很大的原因就是炸馒头片太容易吸油，吃起来非常油腻。其实，只要掌握好方法，炸出来的馒头片不仅不会吸油，而且还非常酥脆好吃。下面我就为大家分享炸馒头片的正确做法，馒头片不能直接下锅炸，也不用蘸清水，这样做，馒头片又酥又脆不吸油。

---【炸馒头片】---

所需食材：剩馒头两个、盐适量、玉米淀粉适量、清水适量。

做法步骤：

1、首先把馒头切成1厘米左右厚度的片。

2、接下来准备一碗清水，再加入一小勺盐和适量玉米淀粉搅拌均匀，玉米淀粉和水的比例为1：3左右。淀粉水就是我炸馒头片的秘诀，沾上淀粉水炸出来的馒头片不仅不会吸油，而且吃起来非常酥脆。

3、锅里坐适量食用油，提前把油温烧至六成热左右。

4、把提前搅拌好的淀粉水用筷子再次搅拌均匀，把馒头片放入淀粉水中沾一下，使馒头片两面都均匀地沾上淀粉水。 因为淀粉很容易沉底，所以在沾馒头片的时候一定要再搅拌一次。

5、把沾上淀粉水的馒头片下入油锅中，全程中大火炸，把馒头片炸至两面金黄酥脆后即可盛出。 炸馒头片的油温要高，这样炸出来的馒头片才会酥脆好吃。

最后总结两点：

1、馒头片下油锅之前要沾淀粉水。

2、炸馒头片的时候油温要高。

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