腐乳和臭豆腐有什么区别？

1、主要食材不同：

腐乳：黄豆、米酒、食盐、砂糖

臭豆腐：黄豆，臭卤水

2、主要功效不同：

腐乳：开胃消食调中

臭豆腐：可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

扩展资料：

腐乳禁忌与副作用：

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

参考资料来源：百度百科-腐乳

参考资料来源：百度百科-臭豆腐

臭豆腐和腐乳还真的很像，很多人傻傻分不清，那么臭豆腐和腐乳真的一样吗？两者之间有什么区别呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

臭豆腐和腐乳一样吗 腐乳

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

臭豆腐

臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市,玉林市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。

武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。

臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有三百多年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。

臭豆腐和腐乳的区别 臭豆腐功效营养成分

臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆的。

在平时我们吃的东西里，除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。

腐乳的功效

营养专家分析，每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

腐乳的吃法很丰富，有的人买回来当做下饭小菜吃，还有的人把它拿来做菜，像腐乳空心菜，虽然卖相差了点，但是味道堪称一绝，吃一次就上瘾了。我们当地的腐乳是红色的，所以我天真的以为红色腐乳是全国统一的。

最近几年，超市里多了一种白色的腐乳，当时我还以为这是腐乳中的新品种，但是在偶然机会下才知道，原来自古至今的腐乳是分3种的，一种是红腐乳，一种是白腐乳，还有一种是青腐乳。白色腐乳并不是新品种，它也是历史悠久、颇负盛名的，只不过我不知道而已。

我们先说一下青腐乳，这种腐乳还有一个名字，就叫臭豆腐，相信大家都不陌生吧，它闻着臭吃着香，口味特别的重，所以口碑呈现两极化，爱吃的人爱不释手，不爱吃的人避之不及。

除了青腐乳以外，白腐乳和红腐乳都是腐乳，那么我们在买的时候应该要怎么选呢？下面呢，就和大家说一点关于腐乳的小知识，感兴趣的朋友可以看一下，别说没告诉你，以后别买错了。

白腐乳和红腐乳的区别：

红腐乳的表面呈现红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除了佐餐以外，适合大家拿来烹饪调味。这种红腐乳从选材到成品特别的考究，经过30道工艺，最后装坛加入白酒沁润，数月后开坛食用，特别的传统。

白腐乳的表面呈现白色，质地细化松软，味道鲜美奇香，聚齐了形、色、香、味的特点，还具有增进食欲、促进消化的作用。同样适合佐餐和烹调，不过这种白腐乳是桂林的传统特产，还被称为“桂林三宝”之一。

看到这里，相信大家也清楚了，白腐乳和红腐乳的区别就在于颜色以及口味和口感上面，至于大家要买哪一种，还是要根据自身情况来选择的。不管是白腐乳还是红腐乳，我们买回来都是可以放心吃的，因为它们都属于豆制品，虽然风味独特，但是营养价值是很高的，尤其是腐乳在经过了霉菌的发酵以后，它更能促进蛋白质的消化和吸收了。

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