2、制作工艺非常麻烦。马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。一枚漂亮的马卡龙，它的制作工艺是严苛的，12道工艺的繁复制作，稍有差池就前功尽弃。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，这仅仅是入门级别的马卡龙，如果从口味、样式上提升会更加的复杂。
3、成品率低、保存难度大。正因为制作工艺复杂，也导致了合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。而且，马卡龙的保存、运输难度比较大，这也变相的提高了成本。
4、所以，马卡龙最终到消费者的手中，最直接的体现就是比较贵。
它的主要成分是杏仁粉，糖粉及馅料，主要材料杏仁粉的价格相当昂贵，一般是面粉的5倍。其次马卡龙的制作十分费事，成本费加损耗费加手工费加利润，就等于马卡龙这么贵的原因了。
马卡龙是一种西式点心，正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店比较少，这就是马卡龙为什么那么贵的原因了。高档一点的蛋糕店制作马卡龙，并且由于马卡龙口味很好，颜色清爽又多彩，很多女孩子都特别喜欢吃。
吃马卡龙的危害
吃马卡龙的危害有身体肥胖、血糖升高、腹胀、消化不良等，马卡龙里面有多种微量元素，而且碳水化合物含量比较高，属于是一种高热量食物，吃太多会增加胃部的负担，引起一些副作用。
平时少量吃马卡龙对身体是有好处的，可以延缓衰老、提高免疫力，吃完马卡龙以后可以吃一些清淡的蔬菜和水果，尽量不要和热性的食物在一起吃。
马卡龙的价格比较贵。是因为马卡龙制作过程比较繁琐，而且成功率小。马卡龙主要的成分是杏仁粉，而杏仁粉价格是一般面粉的5倍，制作成本就比较高。加上马卡龙制作过程繁复，价格就昂贵。马卡龙为什么那么贵
制作出来的马卡龙是否成功或者失败，其实主要在外形，有裙边，不会倾斜，表面底部光滑，都是成功标准。
马卡龙的馅料比马卡龙壳更重要，馅料赋予了马卡龙灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
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