炒月子餐菜放什么作料

月子餐素小炒窍门，你会吗？

很多宝妈都是素食主义者，也有人在吃够了大鱼大肉之后，想吃点清淡的。这个时候怎么会没有素食食谱呢？炒素菜看似简单，其实要防止原料出水，同时保持其绿色，并不容易。

下面分享一下炒菜的三个要点:

1。生煎与熟煎

炒素菜的时候，一定要选择好的炒法。生炒也叫火侧炒。主要由不挂糊、不飞水、不油渍的原料制成。熟炒是先将原料加工成全熟或半熟，切成片、丝等形状，再放入有底油的锅中略炒。

2。煎锅VS增稠

炒素菜的第二个关键在于炒，在于稠。好的酱料颜色鲜艳，蔬菜的酱料一定要稀，突出菜品的清澈和新鲜。如果酱料较稠，会掩盖菜品的自然色泽，使原料粘口，影响成品菜的卖相。

炒的时候要掌握两点。第一，要掌握增厚的时间。一般在白菜炒到梗有一点白心的时候，加入湿淀粉。一般湿淀粉用量是正常增稠的1/3。

3。汤汤VS食用油

素食汤的做法:取胡萝卜和鲜玉米500g，香菇和葱100g，生姜和海带50g，切成大块，一起放入锅中，注入清水2.5kg。大火煮沸，撇去浮沫，转小火，煮沸1小时，用纱布过滤。油是炒素菜最基本的调料。葱油通常用于制作月饼。

我推荐6种当月素食小吃。

1。炒绿豆芽

热锅放入20g花生油，倒入300g绿豆芽，大火快速翻炒，不留水分，倒出。2.热锅放入花生油15克，爆香葱花，煮香醋15克，倒入豆芽、盐4克、香菜梗15克，快速翻炒均匀，起锅。

小贴士花生油可以增香，去除绿豆芽的豆腥味。整个过程必须用强火完成。小火的时候绿豆芽容易出水。而且影响脆的口感。

2。炒白菜

350g白菜叶用手撕成大块；锅中加热葱油20克，倒入白菜，小火煸炒至断，倒出；加入油15克，蒜片15克，炒汁20克，炒白菜，加入盐2克，香油5克，取出。

技巧大白菜二次炒，锅厚脆。第一次翻炒至碎是为了去除水分，第二次回锅主要是调味，麻油增味，翻炒汁帮助提升鲜度。

3。炸土豆丝

土豆切丝，两次洗400克，控干水分，放入40%热油中润滑，断后倒出控油；锅内放入花椒油15g，放入葱末15g，蒜片15g炒香，放入土豆丝翻炒均匀，放入盐4g，鸡粉3g，辣椒丝10g，葱丝5g，倒入香油5g，快速翻炒翻炒均匀，出锅。

小贴士土豆丝要提前洗去外层淀粉，否则炒的时候会粘锅；但不要在水里泡太久，否则土豆丝吃进去的水分太多，会影响口感，成品也不够爽口。炸土豆丝的时候建议不要掺水，这样成品会更脆更有光泽。

4。家常茄子丝

热锅放入20g红油，放入15g蒜末使其变香，放入50g茄子丝小火煸炒，倒入5g白醋，继续煸炒至碎，放入3g盐，3g鸡粉，5g白糖，翻炒均匀，倒入稀酱，倒入30g菜丝和胡椒粉，倒入5g香油。

炒茄子的技巧茄子要现切现炒。如果提前切，会氧化，切好的茄子丝容易发黑。煮茄子丝时，加入少许白醋可以防止茄子丝变色，加入白糖可以去除茄子的苦味。

5。生炒芹菜

鲍芹去叶、去丝、洗净、控水，取350g净鲍芹，切段；锅内热油30克，炒蒜片15克，将芹菜倒入锅中，快速翻炒至颜色深绿，倒入味达美酱油10克，盐3克，翻炒均匀，倒入香油5克，出锅。

6。巧烹花

取300克青梗有机菜花，换刀。先放入烧至五成热的油中，拉油5秒，然后迅速倒出来控油。锅内热油15克，放入彩椒丁10克、蒜片20克爆香，放入自制风味汁30克，倒入花菜快速翻炒，用少许湿淀粉勾芡，倒入花椒油5克。

酱料如何品尝:取蒸鱼酱油150g、东谷一品鲜150g、味达美酱油100g、明治鲜汁30g、明治鲜鸡粉30g、明治鲜酱油50g、料酒50g、酱油20g拌匀。

技巧做花菜时，要先上油，再炒，颜色会更鲜艳，口感会脆嫩，更容易入味。