在营养学领域，鸡蛋一直有全营养食品的美称。鸡蛋中除了许多众所周知的营养成分外，还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸，具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。所以被评为最有营养的早餐。
因为人体经过一夜的新陈代谢，急需营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。早餐中，除了鸡蛋外，还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，这样才能一起做一份营养均衡的早餐。
大家都知道韭菜炒鸡蛋是黄绿色的，颜色和谐好看。韭菜鲜嫩，鸡蛋营养价值极高。鸡蛋味道浓郁，诱人食欲。韭菜炒鸡蛋适合的人群很广。经常吃韭菜补肾益精的人，尤其是血虚气虚、大便干燥的人，更适合食用。
### 民间鸡蛋壮阳延时偏方：鹿肾粥
准备鹿肾一个，肉苁蓉30g，粳米100g，葱白、胡椒粉、盐适量。取出鹿肾筋膜，洗净切碎，肉苁蓉切碎备用。
将粳米洗净煮至半熟，再加入鹿肾、肉苁蓉、葱白、胡椒粉、盐等。做粥。能达到补肾壮阳、益精填髓的功效。
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