2、食材配料：地瓜（黄瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水。
3、首先，将地瓜清洗干净，消去薯皮后，再把它改刀切成滚刀成长条状。
4、起锅烧水，水烧开后，再把它倒入沸水中焯上1-2分钟，捞出控干水分盛入碗中备用，焯水的目的炸的时候，容易将它炸透、炸熟。
5、锅中倒入适量的植物油，油烧至60度（2成热的油温），把焯好水的地瓜倒入热油中，开小火净炸，炸至外酥里嫩捞出控油，盛入碗中备用。
6、锅中放入1勺白糖，和1勺清水，它们最佳的配比为1：1，开中小火把它熬至从大泡变小泡为止，直到把糖浆熬制成略微粘稠状态，并且呈现出枣红色的状态为止即可，中途需用勺子不停的推动，防止把它熬焦、熬干。
7、然后，再将炸好的地瓜，快速倒入锅内，并且撒入适量的黑芝麻拌匀，开大火继快速颠炒，直到它包裹上浆为止，装盘的时候，提前在盘中涂抹些食用油，这样吃完后清洗起来比较容易些，好吃的拔丝地瓜制作完成，如果大家没有食欲，不妨试试它吧！
8、吃拔丝地瓜是有技巧的，事先准备一小碗的凉水是非常有必要的，吃的时候把筷子先放在水中蘸一下，再夹起来吃，这样可以有效的防止粘粘，就不会有黏嘴的情况出现，吃起来会更优雅些。
用白糖最好。拔丝地瓜做法如下：1、削皮，切成小块。如图所示：
2、 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了。
如图所示：
3、 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。如图所示：
4. 炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内即可。
如图所示：
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