熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐15、大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,红糖110克、香油3克
熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。
熏肉的做法：
1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用
就是把平时做熏肉的配方改了一下，我觉得味道不错
制做熏肉时用茶叶和白糖是为了让肉类更好的入味，在食用时口感更佳，味道更加丰富，需要注意的是糖多了肉熏出来发苦。熏肉的食用历史较为悠久，制做工艺更是非常成熟和简单，主要的步骤是腌制和熏制，但是受到生活环境的限制，现在很多人只能购买成品熏肉。优质的成品熏肉有着以下几个特点：瘦不塞齿、皮烂肉嫩、营养丰富、表里一致、色泽鲜艳、味道醇香、肥不腻口。熏肉的营养价值较高，经常食用有着很好的食疗效果，比如说：促进消化、清肠排毒、延缓衰老、提高身体免疫力、补充营养成分等。那在购买熏肉时，有着哪些小技巧呢，一起来看一下：1、看颜色：一般来说，优质的熏肉的颜色比较浅但是相对鲜艳，但不会太深，颜色太深的不建议购买，可能是染色加工的熏肉。2、用手按一下：比较好的熏肉有着结实的肉质，而且为微有弹性，指压后不会有凹痕。说到这里，关于熏肉为什么用茶叶白糖就说完了，希望对你有所帮助。山东熏肉，尤其是诸城一带，熏料大多数用只白砂糖。首先所谓的熏制食品，就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品，白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色，学名叫“焦糖色”所谓焦糖，就是烧糊的糖，而白糖烧糊过程中会产生带有特殊香气的烟气，使食物带有浓郁的熏制味道和好看的深褐色或者红褐色色彩。
一 ， 卤肉出锅，放置在漏筐中，卤肉表面稍微晾一下不滴水，这样有助于熏制时上的颜色均匀。
二 ，趁热码放在篦子上，不要叠放，中间稍留空隙。
三 ，铁锅烧至锅底发红时，放上篦子，从篦子中间留下的口，倒入白砂糖，注意是白砂糖，立马浓烟四起，盖上盖子。
四 ，大约三分钟，当四周出现黄色的烟时，开盖子，取出篦子，熏制完毕。
其中注意细节，（1）熏锅的设计，篦子和锅盖之间要留足够的空间，因为烟从锅底升起，遇到锅盖会反转下来，上层空间太小，熏肉容易发苦。（2）火候大小掌握，用中火，大火白砂糖会迅速变成黄烟，熏制时间过短，卤肉里面不入味，时间稍长，就会发苦。小火，需要时间长才能熏好，但锅内温度高，卤肉在里面，要么表面发干，（瘦肉部分），要么肥肉遇高温出油，熏制的产品不好看，毕竟货卖两张皮，做产品为了销售，色香味俱全，方是好产品。
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