因为醒发后的面团压扁，擀成圆片，中间凹再用大火烙，这就导致了外皮不酥而是脆的，做法如下：
准备材料：面粉500克、水230克、酵母4克、卤肉适量、尖椒一个
一、面粉、水、酵母和成面团，放置一边发酵。
二、面团使劲揉光滑，搓成长条。
三、分切成10个剂子。
四、取一个剂子压扁擀长，从上往下卷起来。
五、卷好的面团。
六、全部卷好后，醒发10-15分钟。
七、醒发后的面团压扁，擀成圆片，中间凹，四周稍高；放入已烧热的平底锅中，大火烙。
八、不用一分钟就要翻面，2面上色即可。
九、把面坯放入烤盘中，放入已预热170度的烤箱中，烤10分钟。
十、到时间就取出即可。
食材明细
主料
面粉2小碗
鸡蛋2个
辅料食用油适量
核桃仁适量
花生米适量
黑芝麻适量
白芝麻适量
温水适量
配料食盐适量
五香口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度
家常烙馍的做法步骤
请点击输入图片描述
1
主要原料图。
请点击输入图片描述
2
鸡蛋磕入、食用油加入面粉中，用筷子搅拌均匀。
请点击输入图片描述
3
一点一点加少量水，揉和成光滑的面团，加盖保鲜膜或盖子饧一小会。
请点击输入图片描述
4
在饧面的同时，把花生仁和核桃仁小火焙香，切成小碎丁。
请点击输入图片描述
5
芝麻微火焙香，装入保鲜袋中擀碎。
请点击输入图片描述
6
处理好的果仁和芝麻装在一起，加少量食盐搅拌均匀。
请点击输入图片描述
7
饧好的面团分割成合适大小的剂子，一般比鸡蛋大一些即可。
请点击输入图片描述
8
擀开，放入果仁馅。
请点击输入图片描述
9
包制成形，口收紧。
请点击输入图片描述
10
收口朝下，轻轻擀开，翻过面来再轻轻擀一下。
请点击输入图片描述
11
平底锅稍稍热一下，放入做好的生馍，微小火加热。
请点击输入图片描述
12
期间不断地转动和翻面，直至烙馍香气四溢，表面金黄即可。
小窍门
1、食用油和鸡蛋会改良烙馍的口感，使其更香酥，所以不可不加。
2、分切剂子的时候不宜过大，不然不容易熟透。
3、家里有电饼铛的话，烙馍是再方便不过的了。
4、用平底锅烙的话，不能心急，火一定要非常小，慢慢地烙，多翻多转，这样才能保证烙出来的馍是整体熟透的。
来自 美食天下 提啦米酥 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 儿童 老人 早餐 饼
馒头，如今是一日三餐中必不可少的食物，尤其是早餐和晚餐，馒头搭配着清粥小菜，吃得非常舒服。馒头非常抵饿，小编常常看见建筑工地的工人吃馒头，还有一个原因就是馒头很便宜。馒头好吃又抵饿，但是经常吃的人就发现一个问题，那就是馒头放凉后变硬，尤其是天冷的时候。刚蒸出来非常松软，看着就想吃，但放凉变硬后，口感又干又硬，小编买的馒头曾经硬的像砖头。
小编自己在家也时不时地做馒头吃，基本上每个月都要蒸一两次，其他时间就在外面买着吃，两种馒头放久了都会变硬。所以，在自己蒸馒头时就总结经验、不断研究，小编找出了馒头放凉变硬的原因，以及解决办法。外面买的馒头，为了控制成本，基本上只加了酵母粉一种原料没有其他的配料，所以馒头方面后肯定会变硬。
蒸馒头其实也有很多要学的，首先和面时要发面肯定要酵母粉的，但是能发面的可不止酵母粉，假如只用面粉和酵母粉来做馒头，肯定不好吃。尤其是大冬天，馒头放一个小时就变凉变硬了，吃着非常干。经过多年蒸馒头的研究，小编发现在做馒头时加一些它，馒头就不会变硬还更好吃。蒸出来的馒头非常松软，还自带甜味，吃了一个又一个。
第一种、白糖。在和面时，除了加酵母粉，再加一些白糖，就可以让面团快速发酵。在用水将酵母粉和白糖化开后倒进面粉里，这样面团比只加酵母粉发酵的更快，最重要的是蒸好的馒头就会自带甜味，还很松软。
第二种、小苏打和泡打粉。这两种东西都是家庭里常见的，蒸馒头时加到面粉里可以让馒头变得多孔、酥软、膨松，还能让馒头的颜色更白更亮，吃起来松软香甜。加了小苏打和泡打粉后，就不用担心馒头会变硬了，因为内部是多孔的结构，就像海绵什么时候都是软的。每次少加一点，不建议加太多。
第三、米酒、酒糟。假如你想蒸馒头，家里的酵母粉却用完了，这时候看看你家有没有米酒或酒糟，这两种东西可以代替酵母粉，并且发面的效果也非常好，最重要的是蒸好的馒头自带米酒的香甜味。用它们发酵面团来蒸馒头，馒头自带酒香，口感也非常松软、多孔，不担心会变硬。
所以，蒸馒头其实也有很多要学的东西，发酵面团不只是用酵母粉，还有很多东西可以用，如果用牛奶代替水来和面，那馒头出锅后就会自带甜甜的奶香味。要想就馒头蒸好后不变硬，就别只加酵母粉了，多加几种配料，效果会更好！
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
