关于口水鸡，它是一种怎样的美食？_备孕

与白切鸡相比口水鸡是我最喜欢的一道鸡肉菜。白切鸡往往口味清淡，而口水鸡正好和白切鸡相反。它的辣味让人吃了之后特别开胃。而且方法简单，吃鸡后剩下的酱汁可以和面条拌着吃，一举两得。作为一道经典的凉菜，口水鸡也是餐桌上常见的家常菜美食。

光看图片就超级吸引人。鸡肉煮熟后用冰水浸泡，表皮变得非常紧实，肉质超级嫩滑。而且夏天吃鸡最过瘾的就是这种带口水的辣鸡。配料准备鸡腿青椒小米椒大蒜生姜洋葱香菜香叶八角花椒花生芝麻。酱油白醋白糖蚝油老干妈辣椒粉。练习鸡腿清洗干净，然后锅里放冷水，把鸡腿扔进去加入辣椒姜葱结和料酒，小火煮分钟左右。

煮沸后用勺子撇去漂浮的泡沫。煮好后关火炖分钟左右。将鸡腿取出，放入盛有冰水或冰块的容器中浸泡分钟左右，这样鸡腿的皮和肉更加紧实嫩脆。大蒜去皮，切成蒜末。将小米椒和青椒切成小圈。洋葱洗净，切成葱花备用。锅中倒入少许油烧热，加入香叶八角花椒洋葱炒香去掉香料，将香油倒入盛有花生芝麻蒜末辣椒粉的碗中。

然后加入小米椒青椒葱花酱油白醋蚝油老干妈白糖，再加入少许刚和鸡腿一起煮好的鸡汤，搅拌均匀备用。将泡好的鸡腿取出，切成大小合适的鸡块，放入盘中备用。也可以直接用手撕鸡腿看个人喜好。然后将调料倒入鸡肉中，加入一些洋葱和欧芹搅拌均匀即可食用。

如果不着急可以先放在冰箱里十分钟再吃，这样会更好吃。喜欢加点配菜的小伙伴也可以加点黄瓜丝~金针菇等。配菜煮熟，切好放在鸡下面做底料，这样不仅可以吃鸡，还可以吃其他菜也很不错。

口水鸡的酱汁配方

口水鸡想要好吃，那么酱汁的搭配就很重要，需要准备一些花椒粉，红醋，美极鲜，姜末，蒜泥，芝麻酱，熟芝麻，精盐，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，鸡精，葱花，花椒油，香油，先把辣椒油倒进花椒粉里面搅拌均匀，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及葱花生姜末，搅拌均匀以后再加入红醋，香醋，美极鲜酱油，花椒油，花生油，芝麻酱，白糖，鸡精，精盐，香油，搅拌均匀以后就可以放在那里备用，等到口水鸡蒸好以后，淋上去就可以吃了。

口水鸡的做法

需要准备一些鸡肉，适量麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，生姜，大蒜汁，酱油，大葱，料酒，盐，先把鸡肉里面加入适量的盐腌制15分钟，锅里面加入适量的水，然后再把鸡腿鸡胸肉放进去，水要没过鸡肉表面，加入适量的料酒，盐，葱，姜煮熟，然后盖上盖子用大火煮开，把表面的浮沫给撇掉，改成中火煮5到7分钟，煮好以后就可以把盖子打开，再加上盖子焖十分钟，利用蒸汽把鸡肉完全蒸熟，这样就能够让鸡肉保持鲜嫩的口感，鸡肉焖好以后捞出来放到冰水里面过凉，这样可以让肉质变得更加紧实，吃进去会更加的有弹性，然后再把麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，姜蒜汁，酱油搅拌均匀以后淋在鸡肉上面，撒上一些葱花，花生末以及芝麻就可以吃了。

口水鸡的烹饪技巧

制作口水鸡想要让鸡肉更加好吃，那么就应该用小火煮十分钟，然后再把火关掉，焖15分钟再泡冰水，一直到完全冷却，这样的鸡肉吃起来是又嫩又滑的，喜欢吃滑润口感的人就可以使用这种方法。

口水鸡的营养价值

口水鸡里面含有的热量比较少，脂肪也是很少的，所以成为了很多人喜欢吃的食物，里面含有维生素a，蛋白质，维生素b族，铁元素，磷元素，维生素c，可以补充身体所需要的各种营养物质，但是需要注意的是鸡皮里面含有很多脂肪，最好能够少吃一些，这样才不用担心身材会变胖。

川味口水鸡，自然是少不了红油了，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油口水鸡是一道传统特色川菜，也是一道凉菜，集麻辣鲜香爽于一身，佐料丰富，五味俱全，惹人垂涎！一起来看看具体的做法吧

口水鸡

食材清单：

鸡一只（挑选嫩一点的鸡，也可以用冰鲜鸡腿）

辣椒粉 200克 / 姜一个 / 蒜一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克

小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜（芫荽）一棵

调味料：

生抽 2汤勺 / 香醋一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺