蒸蛋为什么会变黑
第一，鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。
第二，你的碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。
第三，蒸制的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。
蒸蛋要注意加水
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
花蛤蒸蛋的营养价值
万万没想到，花蛤蒸蛋还有这样的营养价值!花蛤被冠上"天下第一鲜"、"百味之冠"等称号并不是乱来的，它那鲜嫩无比的蛤肉绝对是让吃货们吃了要返寻味!如果只是单纯烹饪花蛤未免有点小单调，但是用花蛤加上鸡蛋，绝对能够满足你视觉和味觉上的享受。夏天没食欲吃啥好，花蛤蒸蛋是个不错的选择。为啥?它的营养价值高呗!
花蛤蒸蛋的营养价值之花蛤篇
花蛤的营养丰富，100克(可食部分为46克)花蛤中，蛋白质7.7克脂肪0.6克碳水化合物2.2克胆固醇22毫克。由此可见花蛤的营养特点是高蛋白，且氨基酸的种类组成及配比合理低脂肪，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。还含有磷、钙、镁、铁、锌、硒等多种人体必需的微量元素，维生素A、维生素E、维生素B2各等种维生素和药用成分。
花蛤蒸蛋的营养价值之鸡蛋篇
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
蒸蛋的做法
材料：鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶(或鸡汤)1杯。
调料：盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。
做法：
1.冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2.鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3.鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4.把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
(注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜。)
原因如下：
第一：鸡蛋不新鲜，可能变质了。
第二：蒸制的时间过长而且火候过大。
第三：蒸蛋的碗有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，氧化变黑。
改善措施如下：
第一：购买新鲜鸡蛋。
第二：鸡蛋蒸的时间不要太久，避免蒸得太干。
第三：蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗。
以下是蒸鸡蛋的方法：
主料：鸡蛋2个、胡萝卜丁2克、葱花2克
辅料：盐2克、生抽2克、香油1克
1. 打入两个鸡蛋在碗中，放入盐2g。
2. 倒入葱花2g，胡萝卜丁2g。
3. 隔水上锅，大火蒸10分钟。
4. 倒入生抽2g，香油1g。
5. 完成。
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