猪肉有一股膻味是怎么回事

猪肉有一股膻味是怎么回事,第1张

未处理的猪肉总有一股淡淡的腥味。肉腥味儿猪肉的腥味儿其实来源于多方面。猪肉在被宰杀过程中,因放血不完全而残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都有一定的腥味。猪肉自身新陈代谢的氨(氨有强烈的刺激性味道)也是腥味儿的来源之一。

猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨,氨在血液里经过肾脏的过滤,最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱,留存在猪体内的氨也就较多。另外,没有阉割的公猪也会有腥味,这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪,睾丸会分泌出一种特殊的体味,就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。除此之外,猪肉在存储、运输中,肌肉中的蛋白质、氨基酸等物质在微生物的作用下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质,这也是猪肉腥味儿的来源之一。

您好,主要以下几种情况,我为你备上解决方案了,谢谢,希望能解决您的苦恼。

1、血腥气, 宰杀不当或放血不净的猪肉,很容易产生血腥气。可以先将猪肉放入清水中浸漂,并且要换几次清水,可除血腥气。

2、血污气, 猪肉存放不当,会产生血污气。可将猪肉放入淡明矾水里浸漂,经过几次反复洗涤,再投入锅内加适量清水烧煮(不盖紧锅盖),待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污,最后,将捞出来的猪肉用清水充分洗净再用。在烹制菜肴时,应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调味品,以增强肉的香味。

3、肉夹气 ,猪肉堆放的时间较长,会产生夹气,也有的猪肉本身带有肉夹气。可将猪肉放在淡盐水里浸漂1~2小时,取出后再用温热水洗涤几次即可。在烹制菜肴时,也应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调料。

羊肉的味道就是人们常说的膻味,这是羊肉特有的味道,这种味道受到喜欢羊肉的人士的青睐。

猪肉有膻味,主要是公猪没有阉割导致。但这种膻味与羊肉的膻味是不同的,其实是带着腥臊味,这种味道是人们所反感的。


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